Terci de hrișcă (Hrečnievaja Kasha)
Грэчневая каша Hrečnievaja kashaSpune: hrech-NYE-va-ya KAH-shah
Când o lingură din acest terci de hrișcă ajunge la masă, oferă o mestecătură caldă, nucată, cu adâncime pământie care alină și satură instantaneu. Tehnica simplă de a fierbe încet crupele prăjite în apă sărată și de a finaliza cu unt creează boabe pufoase care rezistă bine la garnituri consistente, făcându-l un element esențial zilnic în mesele belaruse.
Terci de hrișcă (Hrečnievaja Kasha)
Грэчневая каша, Hrečnievaja kasha
Pronunțat hrech-NYE-va-ya KAH-shah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 5 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Adăugați crupele de hrișcă clătite într-o oală rezistentă sau un mic cuptor olandez. Dacă crupele încă par palide în loc de prăjite, încălziți-le la foc mediu amestecând frecvent până capătă o nuanță mai închisă și eliberează un miros prăjit, aproximativ 3–5 minute.
Adăugați apa împreună cu sarea. Creșteți focul la mare și aduceți lichidul la fierbere puternică, apoi reduceți imediat la un fierbere lentă, acoperiți cu un capac bine potrivit și lăsați boabele să se gătească fără a amesteca sau a verifica până când tot lichidul dispare și textura oferă un centru fraged dar ferm, aproximativ 15–18 minute.
Luați oala de pe foc. Presărați bucățele mici de unt deasupra, puneți capacul la loc și lăsați amestecul să se odihnească 10 minute pentru a permite aburirea finală care separă fiecare bob în mușcături ușoare și aeriene.
Folosiți o furculiță pentru a separa ușor boabele, ajustați condimentele dacă este necesar și serviți imediat cât este cald, trecând unt suplimentar la masă.
Variantă regională: Buckwheat with cracklings (Hrečnievaja kasha sa škvarkami)
Tăiați cubulețe 4 oz (115 g) de slănină de porc sau bacon și prăjiți la foc mediu până devin aurii și crocante. Scoateți șnițelele cu o spumieră, apoi gătiți 1 ceapă tocată în grăsimea rămasă până se înmoaie. Amestecați atât șnițelele cât și ceapa prin hrișca finită, adăugați piper negru proaspăt măcinat și serviți ca fel principal consistent sau garnitură robustă.
Note ale bucătarului
- Pentru a intensifica gustul general, înlocuiți apa simplă cu același volum de supă din carne sau ciuperci reducând sarea dacă lichidul conține deja condimente.
- Țineți capacul închis pe tot parcursul etapei de fierbere lentă deoarece aburul capturat separă boabele și produce textura ușoară și distinctă dorită.
- Orice terci rămas poate fi modelat în mici chiftele și rumenit într-o tigaie unsă cu unt pentru a crea un fel de mâncare rapid pentru ziua următoare.
Se servește cu
Serviți alături de carne înăbușită, cârnați de porc sau sos de ciuperci; un pahar de lapte rece sau chefir este un acompaniament tradițional.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Refrigerate într-un recipient ermetic până la 3 zile; reîncălziți cu puțină apă și unt, pufoind cu o furculiță.
