Chiftele belarusiene de cartofi cu brânză de vaci (Sashni)
Сашні SašniSpune: SAHSH-nee
Când aceste chiftele aurii de cartofi ajung la masă, prima mușcătură oferă un crocant satisfăcător care cedează rapid unui centru bogat și acrișor de brânză de vaci, creând un contrast irezistibil de texturi și arome. Acest clasic belarus practic transformă ingrediente obișnuite din cămară într-un fel principal consistent, perfect pentru serile aglomerate din timpul săptămânii sau pentru adunări speciale, oferind confort fără tehnici complicate.
Chiftele belarusiene de cartofi cu brânză de vaci (Sashni)
Сашні, Sašni
Pronunțat SAHSH-nee
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Aluat de cartofi
Umplutură de brânză de vaci
Prăjire și servire
Mod de preparare
Îndepărtează cojile de pe cartofi și rade-i folosind găurile mari ale unei răzătoare direct într-un castron încăpător. Ia porții mici pe rând și presează ferm pentru a elimina excesul de lichid, aruncând apa amidonoasă până rămân aproximativ 3 cups (300 g) de cartofi storși.
Bate oul împreună cu sarea într-un castron mare, incorporează fâșiile de cartofi storși împreună cu făina și amestecă bine până se formează un amestec dens, dar ușor lipicios.
În alt castron, amestecă brânza de vaci până devine omogenă cu gălbenușul, sarea și mărarul tocat dacă dorești, apoi pune acest amestec deoparte.
Unge-ți palmele ușor cu făină. Ia aproximativ 1/4 cup (60 g) din amestecul de cartofi, presează-l într-o formă ovală de 1/2-inch (1 cm) grosime în una din mâini, adaugă o linguriță generoasă din amestecul de brânză de vaci la mijloc, înfășoară cartoful în jurul ei pentru a acoperi complet umplutura și formează ușor o chiftea ovală asigurându-te că toate cusăturile sunt bine închise. Continuă până se folosește tot amestecul și umplutura.
Încălzește untul sau uleiul într-o tigaie încăpătoare la foc moderat. Gătește chiftelele în mai multe tranșe, lăsând spațiu între ele, până se formează o crustă auriu-închis, aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte. Dacă se închid excesiv înainte ca interiorul să se gătească complet, reduce temperatura sau mută-le într-un cuptor preîncălzit la 350°F (175°C) pentru 8-10 minute pentru a finaliza gătirea.
Transferă chiftelele gata preparate pe prosoape de hârtie pentru o scurgere scurtă, apoi servește-le imediat alături de smântână.
Variantă regională: Sashni dulci (sashni z tsukram)
Pentru a pregăti varianta dulce, omite mărarul și sarea din amestecul de brânză de vaci și combină-l în schimb cu 2-3 tbsp zahăr plus o cantitate mică de vanilie. Formează și prăjește chiftelele urmând același proces, apoi servește-le calde alături de smântână, miere sau un sos de fructe de pădure.
Note ale bucătarului
- Extrage toată umezeala din cartofii rași prin stoarcere puternică, deoarece lichidul rămas face ca chiftelele să se desfacă în timpul prăjirii.
- Alege soiuri de cartofi făinoși, cu amidon ridicat, în loc de cele cerate pentru a obține coeziune optimă și o crustă crocantă.
- Limitează cantitatea de umplutură per chiftea la porții mici și presează cusăturile bine pentru a preveni ca brânza să iasă în tigaia fierbinte.
Se servește cu
Servește calde cu smântână, o salată ușoară de castraveți sau roșii și un pahar de kefir sau kvass.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Chiftelele modelate, necoapte, pot fi refrigerate până la 4 ore pe o tavă presărată cu făină. Chiftelele gătite se reîncălzesc bine într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de aproximativ 10 minute.
