Belarusian Open Savory Pie (Smazhanka)
Смажанка SmazhankaSpune: smah-ZHAN-ka
Smazhanka este o plăcintă belarusă deschisă, iubită, făcută din aluat moale de drojdie și acoperită cu un strat generos de carne sotată, ceapă sau legume. O glazură cremoasă din ou și smântână este unsă peste umplutură înainte de coacere, creând un finisaj auriu, asemănător cu o cremă. Servită în mod tradițional caldă ca fel principal consistent sau gustare, reflectă aromele simple și reconfortante ale gătitului casnic belarus și este deosebit de populară în timpul adunărilor de familie și sărbătorilor.
Belarusian Open Savory Pie (Smazhanka)
Смажанка, Smazhanka
Pronunțat smah-ZHAN-ka
- Porții
- 6
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 ore 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Dough
Filling
Glaze
Mod de preparare
Într-un bol mare, dizolvă drojdia și zahărul în laptele călduț. Lasă să stea 5-10 minute până devine spumoasă.
Adaugă sarea, uleiul și 2 1/2 cups (310 g) din făină. Amestecă până se formează un aluat neregulat, apoi răstoarnă pe o suprafață înfăinată și frământă cu restul de făină până când aluatul devine moale, neted și ușor lipicios, aproximativ 7 minute. Pune într-un bol uns cu ulei, acoperă și lasă să crească până se dublează, aproximativ 1 oră.
În timp ce aluatul crește, încălzește 2 tbsp ulei într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și gătește până devine moale și translucidă, aproximativ 8 minute.
Adaugă carnea tocată, sarea, piperul și magheranul. Gătește, sfărâmând carnea, până se rumenește și nu mai este roz, aproximativ 10 minute. Scoate de pe foc și lasă să se răcească puțin.
Preîncălzește cuptorul la 375°F (190°C). Apasă aluatul crescut și întinde-l pe o suprafață înfăinată într-un dreptunghi mare sau oval de aproximativ 12 x 16 inches (30 x 40 cm) și 1/4 inch (6 mm) grosime. Transferă pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
Întinde umplutura de carne răcită uniform peste aluat, lăsând o margine de 1/2-inch (1 cm). Îndoaie ușor marginea peste umplutură pentru a crea o margine rustică.
Bate împreună ouăle, smântâna, sarea și ierburile tocate până devin omogene. Toarnă sau unge glazura generos peste umplutură astfel încât să acopere complet carnea.
Coace timp de 30-35 minute până când crusta este aurie, glazura este întărită și ușor rumenită deasupra, iar marginile sunt crocante. Lasă să se răcească pe tavă timp de 10 minute înainte de a tăia.
Servește caldă, tăiată în pătrate sau felii.
Variante regionale
Versiunile regionale pot folosi umpluturi diferite, cum ar fi hrișcă, pește afumat sau o combinație de cartofi și slănină. Adaptările moderne includ uneori brânză rasă deasupra glazurii.
Note ale bucătarului
- Pentru o versiune cu legume, înlocuiește carnea cu 1 1/2 lb (680 g) de varză sotată, ciuperci sau cartofi rași amestecați cu ceapă prăjită.
- Aluatul poate fi preparat cu o zi înainte și păstrat la frigider; adu-l la temperatura camerei înainte de a-l întinde.
- Nu omite glazura cu smântână — aceasta este ceea ce face smazhanka specială și dă finisajul cremos caracteristic.
Se servește cu
Salată proaspătă de castraveți, legume murate sau un pahar de kefir rece.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se consumă în ziua în care este coaptă. Resturile pot fi refrigerate până la 2 zile și reîncălzite într-un cuptor la 325°F (165°C) până se încălzesc complet.
