Tocană etiopiană de năut (Shiro Wat)
ሽሮ ወጥ Shiro WatPronunță: SHEE-roh waht
Shiro wat este o tocană etiopiană densă și pământoasă, preparată din pudră de shiro, năut prăjit măcinat fin, fiert cu ceapă, usturoi, ghimbir și berbere. Este un fel de mâncare de zi cu zi și un aliment de bază în zilele de post, când se gătește fără carne sau lactate. Textura este fină, ca un terci, cu o iuțeală blândă și o aromă profundă de leguminoase prăjite. Se servește în mod tradițional cu injera, clătita acrișoară fermentată din teff, și se mănâncă luând bucăți cu mâna. Simplitatea și ingredientele de cămară o fac un fel de mâncare iubit de bucătarii casnici.
Tocană etiopiană de năut (Shiro Wat)
ሽሮ ወጥ, Shiro Wat
Pronunțat SHEE-roh waht
- Porții
- 4
- Preparare
- 10 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru tocană
Metodă
Tocați fin ceapa. Încălziți uleiul într-o cratiță grea la foc mediu, adăugați ceapa și gătiți, amestecând des, până se înmoaie și devine aurie închis la margini, 10–12 minute.
Adăugați usturoiul și ghimbirul și gătiți 1 minut, până devin aromate. Încorporați berbere și gătiți 30 de secunde pentru a-l prăji, având grijă să nu ardeți condimentele.
Turnați apa și aduceți la un fierbere blândă. Încorporați pudra de shiro cu un fir lent și constant, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Dacă se îngroașă prea repede, adăugați puțină apă.
Fierbeți la foc mic, amestecând la fiecare câteva minute pentru a preveni arderea, până când tocana este densă, lucioasă și la fel de groasă ca un terci moale, 12–15 minute. Ar trebui să lase urmă de lingură.
Asezonați cu sare și gustați; adăugați mai mult berbere dacă doriți mai iute. Dacă tocana este mai groasă decât vă place, subțiați-o cu puțină apă caldă.
Puneți cu lingura într-un bol sau pe un platou și serviți fierbinte cu injera.
Variante regionale
Unii bucătari casnici adaugă o roșie tocată sau o lingură de pastă de tomate pentru o aromă mai rotundă; pentru o versiune care nu este de post, înlocuiți uleiul cu niter kibbeh. Shiro apare și ca umplutură pentru rulouri de injera sau ca shiro fit-fit cu injera ruptă.
Notele bucătarului
- Pudra de shiro variază ca amidon; țineți la îndemână apă caldă suplimentară și ajustați la o consistență densă, dar care se poate lua cu lingura.
- Amestecați des și mențineți focul mic—shiro se arde ușor pe fundul oalei.
- Dacă nu găsiți pudră de shiro, măcinați năut prăjit într-o pudră fină și folosiți aceeași cantitate.
Servește cu
Injera și adesea o salată sau verdețuri gătite; cafea sau ceai etiopian.
Prepară în avans și depozitare
Răciți și păstrați la frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor cu puțină apă, deoarece se îngroașă când este rece.
