Tăiței de orez cu curry de pește (Khanom Chin Nam Ya)
ขนมจีนน้ำยา khanom chin nam yaSpune: ka-NOM jeen nam-YAH
Khanom chin nam ya este un fel de mâncare tailandez clasic, cu tăiței moi de orez fermentat, acoperiți cu un curry de pește ușor condimentat. Este comun în centrul și sudul Thailandei, consumat ca un prânz rapid sau ca o masă împărțită. Sosul este construit pe lapte de cocos, pastă de curry și krachai, un rizom piperat cu o tentă citrică, apoi echilibrat cu sos de pește și zahăr de palmier. Are un gust cremos, savuros și parfumat, cu o căldură blândă de chili, nu iute, și este servit cu legume crude crocante și ierburi.
Tăiței de orez cu curry de pește (Khanom Chin Nam Ya)
ขนมจีนน้ำยา, khanom chin nam ya
Pronunțat ka-NOM jeen nam-YAH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru pasta de curry nam ya
Pentru curry și vermicelli de orez
Metodă
Scurgeți ardeii înmuiați, păstrând puțină apă de înmuiere. Pisați ardeii împreună cu șalotele, usturoiul, lemongrass-ul, galangalul, 2 linguri (20 g) din krachai, pasta de creveți, sarea, piperul alb și rădăcina de coriandru până obțineți o pastă fină, adăugând un strop de apă de la ardei dacă este nevoie. Alternativ, mixați într-un robot de bucătărie mic.
Dacă folosiți vermicelli de orez uscați, fierbeți-i până devin aproape moi, apoi scurgeți-i și clătiți-i sub apă caldă; dacă folosiți khanom chin proaspăt, clătiți-i scurt în apă caldă și scurgeți-i. Aranjați castravetele, germenii de fasole, feliile de lime și jumătate din busuiocul tailandez pe un platou de servire.
Într-o oală largă, aduceți 1/2 cană (120 ml) din laptele de cocos la un foc mic, să fiarbă ușor. Adăugați pasta de curry și prăjiți, amestecând, timp de 3-4 minute, până devine parfumată și uleiul de cocos se separă la margini.
Încorporați restul de lapte de cocos și apa. Aduceți la un foc mic, adăugați peștele și gătiți timp de 5-6 minute, până când peștele devine opac și se desface ușor. Scoateți peștele cu o lingură perforată, desfaceți-l în bucăți și puneți-l înapoi în oală.
Adăugați 1 lingură (10 g) krachai rezervat, sosul de pește și zahărul de palmier. Fierbeți ușor timp de 5 minute, până când sosul se îngroașă suficient pentru a acoperi spatele unei linguri; gustați și ajustați cu puțin mai mult sos de pește sau zahăr.
Opriți focul și încorporați restul de 1/2 cană (10 g) busuioc tailandez. Serviți vermicelli calzi în boluri, turnați curry-ul de pește deasupra și aduceți la masă platoul cu castravete, germeni de fasole, felii de lime și busuiocul aranjat.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă puțin turmeric pentru culoare, iar alții servesc legume opărite suplimentare alături; în sud, se adaugă adesea krachai suplimentar pentru o tentă mai ascuțită.
Notele bucătarului
- Pisați pasta fin pentru a se topi în laptele de cocos; un blender funcționează dacă adăugați un strop de lapte de cocos.
- Mențineți sosul la un foc mic după ce adăugați peștele, altfel bucățile se vor destrăma.
- Krachai congelat sau la borcan este un bun înlocuitor pentru cel proaspăt; adăugați-l puțin mai devreme dacă este congelat.
Servește cu
Castravete, germeni de fasole, busuioc tailandez și felii de lime.
Pregătește în avans și depozitare
Sosul de curry poate fi preparat cu până la 2 zile înainte și păstrat la frigider; reîncălziți ușor cu un strop de apă. Fierbeți vermicelli de orez chiar înainte de servire.
