Plăcintă albaneză cu mălai și verdețuri (Pispili)
Pispili Spune: piss-PEE-lee
Pispili este o plăcintă rustică sărată din regiunile sudice și rurale ale Albaniei. Un aluat simplu de mălai este stratificat cu verdețuri sălbatice, spanac sau praz și brânză feta acrișoară, apoi coaptă până devine aurie. Rezultatul este un fel de mâncare consistent și reconfortant, cu o crustă crocantă de mălai și o umplutură moale, aromată, care surprinde esența bucătăriei montane albaneze. Se prepară în mod tradițional în cuptoare cu lemne și se savurează tot anul ca fel principal sau garnitură consistentă, mai ales în perioadele de post când se evită carnea.
Plăcintă albaneză cu mălai și verdețuri (Pispili)
Pispili
Pronunțat piss-PEE-lee
- Porții
- 6
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 375°F (190°C). Unge generos o tavă de copt de 9x13 inch (23x33 cm) sau o tavă rotundă.
Într-un bol mare, amestecă cu telul mălaiul, apa călduță, 1/4 cup (60 ml) ulei de măsline și 1 tsp sare până obții o compoziție omogenă. Lasă deoparte să se odihnească 10 minute; aluatul se va îngroșa ușor.
Încălzește 2 tablespoons ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și gătește până devine moale și translucidă, aproximativ 5 minute.
Adaugă usturoiul tocat mărunt și gătește 30 de secunde până devine aromat. Adaugă verdețurile tocate și gătește, amestecând frecvent, până se ofilesc și orice lichid s-a evaporat, 6-8 minute.
Scoate tigaia de pe foc. Amestecă brânza feta sfărâmată, menta uscată și o râșniță generoasă de piper negru. Gustă și ajustează condimentele dacă este necesar.
Toarnă jumătate din aluatul de mălai odihnit în tava pregătită, întinzându-l uniform pentru a acoperi fundul.
Așază umplutura de verdețuri și feta peste aluat într-un strat uniform. Toarnă ușor restul de aluat de mălai deasupra, netezind suprafața cu o lingură sau o spatulă.
Stropi cu puțin ulei de măsline extra deasupra. Coace timp de 40-45 minute până când suprafața este aurie, marginile sunt crocante și plăcinta pare fermă la atingere.
Lasă pispili să se răcească în tavă cel puțin 15 minute înainte de a o tăia. Servește caldă sau la temperatura camerei.
Variante regionale
În unele sate de munte prazul înlocuiește complet spanacul pentru o versiune mai blândă și mai dulce. Bucătarii moderni adaugă uneori un pumn de mărar sau pătrunjel proaspăt tocat la verdețuri.
Note ale bucătarului
- Folosește un amestec de spanac și verdețuri sălbatice fragede, cum ar fi păpădia sau măcrișul, pentru cel mai autentic gust.
- Dacă aluatul de mălai pare prea gros după odihnire, adaugă un strop de apă călduță în plus; trebuie să fie turnabil dar nu lichid.
- Resturile se reîncălzesc frumos într-un cuptor la 350°F (175°C) și au un gust și mai bun a doua zi.
Se servește cu
O salată simplă de roșii condimentată cu ulei de măsline și oțet, sau un bol cu iaurt cremos alături.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Pispili poate fi coaptă cu o zi înainte și păstrată acoperită în frigider. Reîncălzește într-un cuptor moderat până se încălzește complet.
