Plăcintă australiană cu carne (Australian Meat Pie)
Australian Meat Pie Pronunță: aw-STRAY-lee-uhn meet pye
Plăcinta australiană cu carne este o plăcintă sărată de dimensiunea unei mâini, cu bază de aluat fraged, umplutură suculentă de carne tocată de vită într-un sos bogat și un capac auriu din aluat foietaj. Este un favorit de zi cu zi vândut în brutării, pe terenurile de fotbal și în magazinele de plăcinte, dar și coaptă acasă pentru cină. Umplutura este condimentată cu ceapă, pastă de tomate și sos Worcestershire, în timp ce aluatul rămâne crocant dedesubt și foietaj deasupra. Sosul de tomate deasupra este finisajul clasic.
Plăcintă australiană cu carne (Australian Meat Pie)
Australian Meat Pie
Pronunțat aw-STRAY-lee-uhn meet pye
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Metodă
Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și gătiți timp de 5 minute până se înmoaie și devine translucidă. Adăugați carnea și gătiți timp de 6–8 minute, sfărâmând-o, până nu mai rămâne roz și este rumenită; încorporați usturoiul și gătiți 1 minut.
Presărați făina peste carne și amestecați 1 minut. Adăugați pasta de tomate, sosul Worcestershire, supa de vită, sarea și piperul, apoi aduceți la un foc mic. Gătiți 8–10 minute, amestecând des, până când sosul este gros și lucios și o lingură lasă o urmă scurtă.
Transferați umplutura într-un bol și lăsați să se răcească complet. Preîncălziți cuptorul la 400°F (200°C) și ungeți ușor 4 forme individuale de plăcintă (aproximativ 4 in/10 cm). Întindeți aluatul fraged pe o suprafață ușor presărată cu făină la 1/8 in (3 mm) și decupați 4 cercuri de aproximativ 5 in (13 cm) diametru; presați-le în forme și tăiați excesul.
Împărțiți umplutura răcită între formele de aluat, formând un mic mușuroi. Bateți oul cu laptele și ungeți marginile aluatului. Întindeți aluatul foietaj la 1/8 in (3 mm), decupați 4 capace de aproximativ 4 1/2 in (11 cm) diametru, așezați-le peste umplutură, apăsați pentru a sigila, tăiați excesul, presați cu o furculiță, ungeți cu amestecul de ou și tăiați o mică fantă de abur în fiecare.
Coaceți timp de 25–30 minute, până când aluatul este auriu închis și umplutura clocotește prin fante. Dacă marginile se rumenesc prea repede, acoperiți lejer cu folie de aluminiu. Lăsați să stea 5 minute înainte de servire.
Variantă regională: Plăcintă cu bucăți de vită (Chunky Steak Pie)
Folosiți 1 lb (450 g) spată de vită tăiată în cuburi de 3/4 in (2 cm) în loc de carne tocată. Rumeniți bine carnea, apoi fierbeți-o la foc mic cu ceapa, supa, pasta de tomate și sosul Worcestershire timp de 1 1/2–2 ore până se înmoaie; îngroșați cu pasta de făină la final, răciți complet, umpleți aluatul și coaceți în același mod.
Notele bucătarului
- Răciți umplutura complet înainte de a umple aluatul, altfel aluatul fraged se înmoaie și capacul poate aluneca.
- Păstrați aluatul rece; lucrați repede și răciți formele căptușite timp de 10 minute dacă bucătăria este caldă.
- Nu supraîncărcați formele; o umplutură în formă de mușuroi dar nivelată ajută capacul să se sigileze și să se coacă uniform.
Servește cu
Piure de cartofi, mazăre pisată sau o salată verde simplă, cu sos de tomate (ketchup) alături.
Prepară în avans și depozitare
Umplutura poate fi gătită și răcită cu până la 2 zile înainte; plăcintele coapte se pot congela bine până la 3 luni și se reîncălzesc la 350°F (175°C) până sunt fierbinți.
