Găluște cu brânză austriece (Kaspressknödel)
Kaspressknödel Spune: KAHS-press-k'NOO-del
Kaspressknödel sunt găluște consistente cu brânză, prăjite la tigaie, din regiunile muntoase ale Austriei, în special populare în districtul Zell am See din Salzburg. Preparate cu un amestec de pâine veche, ceapă și o cantitate generoasă de brânză de munte locală, ele sunt mai întâi modelate în găluște, apoi presate ușor plat și prăjite până devin aurii și crocante la exterior, rămânând moi și topite la interior. Servite în mod tradițional ca fel principal sau garnitură consistentă, ele întruchipează bucătăria reconfortantă alpină și sunt o favoare după o zi de schi sau drumeție.
Găluște cu brânză austriece (Kaspressknödel)
Kaspressknödel
Pronunțat KAHS-press-k'NOO-del
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Pune cubulețele de pâine într-un bol mare și toarnă laptele călduț peste ele. Lasă la înmuiat timp de 10–15 minute până când pâinea este moale, dar nu se face pastă.
Între timp, topește 2 tbsp unt într-o tigaie la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și călește până devine moale și translucidă, aproximativ 5 minute. Amestecă cu pătrunjelul și scoate de pe foc.
Adaugă amestecul de ceapă călită, brânza rasă, ouăle, sarea și piperul peste pâinea înmuiată. Amestecă bine cu mâinile până când compoziția se ține împreună când este presată. Dacă pare prea umedă, adaugă un pumn de pesmet.
Cu mâinile umede, formează din compoziție 8–10 găluște rotunde, presând fiecare ușor între palme pentru a crea turtițe ușor aplatizate de aproximativ ¾ inch (2 cm) grosime.
Încălzește 2–3 tbsp unt sau unt clarificat într-o tigaie mare și grea la foc mediu. Lucrând în loturi, adaugă găluștele și gătește 4–5 minute pe fiecare parte până devin maro auriu intens și crocante la exterior.
Transferă Kaspressknödel-urile finite pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a se scurge scurt. Servește imediat cât timp brânza din interior este încă lipicioasă.
Variante regionale
În unele părți din Tirol și Carintia găluștele pot fi fierte scurt în supă de vită înainte de prăjit sau servite într-o supă clară. Versiunile moderne adaugă ocazional șuncă tăiată cubulețe sau bacon afumat în compoziție.
Note ale bucătarului
- Folosește o brânză bună care se topește cu aromă puternică; o combinație de Emmental și puțină brânză de munte picantă dă cel mai autentic gust.
- Pâinea trebuie să fie bine înmuiată, dar nu picurând; stoarce ușor dacă este nevoie astfel încât găluștele să își păstreze forma în timpul prăjitului.
- Pentru crocanță extra, folosește unt clarificat (sau ghee) care are un punct de fumegare mai ridicat.
Se servește cu
Ceapă prăjită crocantă, varză acră sau o salată verde simplă. Un pahar de vin alb austriac proaspăt sau bere se potrivește frumos.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Compoziția crudă pentru găluște poate fi preparată cu până la 4 ore înainte și păstrată acoperită în frigider. Modelează și prăjește imediat înainte de servire. Găluștele prăjite rămase se reîncălzesc bine în cuptor la 350°F (175°C) timp de 10 minute.
