Clătite Venezuelene Dulci din Porumb (Cachapas)
Cachapa Spune: kah-CHAH-pah
Cachapa este o clătită venezueleană făcută din porumb dulce proaspăt măcinat, lapte, zahăr și un praf de sare, gătită pe o tigaie fierbinte sau budare până devine aurie la margini. Se mănâncă în toată Venezuela la micul dejun, ca gustare stradală sau ca masă principală, cel mai faimos fiind împăturită în jurul queso de mano sau a altui caș proaspăt alb. Textura este fragedă și ușor bucățoasă, cu o dulceață naturală de la porumb și un contrast sărat de la brânza topită. Este unul dintre cele mai recunoscute alimente de zi cu zi ale țării.
Clătite Venezuelene Dulci din Porumb (Cachapas)
Cachapa
Pronunțat kah-CHAH-pah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
For the cachapas
To serve
Metodă
If using fresh corn, stand each cob upright in a wide bowl and cut off the kernels; if using frozen corn, drain it well and pat dry. Put the corn in a blender with the milk, sugar, salt, and 3 tablespoons (42 g) of the melted butter.
Blend in short pulses until you have a thick, coarse puree with small flecks of corn, about 20 to 30 seconds; do not blend to a smooth liquid. Let the batter rest for 10 minutes.
Heat a budare, cast-iron griddle, or nonstick skillet over medium heat and brush it lightly with some of the remaining 1 tablespoon (14 g) butter.
Pour about 1/2 cup (120 ml) of batter onto the hot griddle and spread it into a 6-inch (15 cm) round with the back of a spoon. Cook for 3 to 4 minutes, until the edges look set and the underside is golden.
Flip carefully with a wide spatula and cook for 2 to 3 minutes more, until the second side is golden and the center is cooked through and no longer wet. Transfer to a warm plate.
Repeat with the remaining batter, brushing the griddle with the remaining butter as needed. Serve the cachapas warm, topped with slices of queso de mano and folded in half, or with the cheese alongside.
Variante regionale
Some cooks blend one egg into the batter for a richer, firmer pancake, and others serve cachapas with shredded beef, fried pork, or butter instead of cheese.
Note ale bucătarului
- Very fresh, milky corn gives the sweetest, most tender cachapa; frozen corn works but drain it thoroughly so the batter does not become watery.
- Keep the heat at medium; too high will darken the outside before the corn batter cooks through.
- Serve immediately, because cachapas are best when hot and the cheese just begins to melt.
Se servește cu
Serve hot with queso de mano or fresh white cheese, and coffee or hot chocolate.
Se poate pregăti din timp și păstrare
The batter can be refrigerated for up to 1 day; stir before cooking. Cooked cachapas keep warm in a low oven for about 20 minutes.
