Chalupas mexicane (Chalupas Poblanas)
Chalupas poblanas Spune: chah-LOO-pahs poh-BLAH-nahs
Chalupas sunt un aperitiv stradal îndrăgit din Puebla, Mexic. Tortile subțiri și crocante din masa sunt prăjite ușor, apoi acoperite cu o salsa simplă verde sau roșie, carne de pui sau porc effilată, ceapă tocată, coriandru și un praf de queso fresco. Mâncate ca gustare sau starter, oferă un contrast perfect între baza crocantă, salsa vibrantă și toppingurile savuroase. Versiunea din Puebla rămâne minimalistă în comparație cu varianta americanizată de salată-taco, lăsând aromele proaspete ale ardeilor locali și ale tortilla-urilor făcute manual să strălucească.
Chalupas mexicane (Chalupas Poblanas)
Chalupas poblanas
Pronunțat chah-LOO-pahs poh-BLAH-nahs
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Amestecă masa harina, apa caldă și sarea într-un bol până se formează un aluat neted și maleabil. Acoperă și lasă să se odihnească 15 minute.
Împarte aluatul în 12 porții egale și rulează fiecare într-o bilă netedă. Căptușește o presă de tortilla cu folie de plastic și presează fiecare bilă într-o tortilla subțire de 4 inch (10 cm).
Încălzește 1/4 inch (6 mm) de ulei vegetal într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Prăjește tortilla-urile una sau două odată timp de 30-45 de secunde pe fiecare parte până devin aurii și crocante la margini, dar încă ușor maleabile. Scurge pe prosoape de hârtie.
Încălzește salsa într-o cratiță mică până începe să fiarbă ușor.
Aranjează carcasele calde de chalupa pe un platou. Pune aproximativ 2 linguri de salsa caldă peste fiecare carcasă.
Pune deasupra fiecărei chalupa un mic morman de carne de pui sau porc effilată, un praf de ceapă tocată, coriandru și queso fresco sfărâmat.
Servește imediat cât timp carcasele sunt încă crocante.
Variante regionale
În unele părți din Puebla se întinde un strat subțire de fasole refăcută sub salsa. Versiunile moderne adaugă uneori ridichi felii sau avocado, deși acestea nu sunt tradiționale.
Note ale bucătarului
- Pentru cea mai autentică textură, prăjește tortilla-urile doar până când marginile devin crocante, dar centrul rămâne fraged.
- Pregătește toate toppingurile înainte de a prăji carcasele, astfel încât să poată fi asamblate și mâncate imediat.
- Folosește o combinație de salsa verde și roșie pentru o prezentare colorată în stil Puebla.
Se servește cu
Bere rece, horchata sau Mexican Coke
Se poate pregăti din timp și păstrare
Prăjește carcasele cu până la 2 ore înainte și păstrează-le calde într-un cuptor la temperatură joasă. Reîncălzește toppingurile imediat înainte de asamblare.
