Ajapsandal armean (Ajapsandali)
Աջափսանդալ AjapsandalSpune: ah-jahp-sahn-DAHL
Ajapsandal este o tocană de legume luminoasă, de vară, care celebrează abundența grădinilor armenești. Vinetele, ardeii grași, roșiile și ceapa se fierb ușor cu ierburi proaspete până devin fragede și se topesc. Servită în mod tradițional la temperatura camerei ca fel principal sau garnitură, este îndrăgită în tot Caucazul pentru aroma sa dulce și afumată și pentru felul în care legumele se topesc într-un sos armonios și parfumat. Un pumn generos de coriandru, pătrunjel și busuioc îi dă un finisaj proaspăt și vibrant.
Ajapsandal armean (Ajapsandali)
Աջափսանդալ, Ajapsandal
Pronunțat ah-jahp-sahn-DAHL
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Pune cuburile de vânătă într-o strecurătoare, presară generos cu sare și lasă-le să stea 20 de minute pentru a elimina amăreala. Clătește bine și usucă cu prosoape de hârtie.
Încălzește 2 linguri (30 ml) din uleiul de măsline într-o oală mare cu fund gros sau oală olandeză la foc mediu. Adaugă vânata și gătește, amestecând ocazional, până devine aurie pe toate părțile și începe să se înmoaie, aprox. 8–10 minute. Transferă pe o farfurie.
Adaugă restul de 1 lingură (15 ml) ulei de măsline în oală. Adaugă ceapa feliată și gătește până devine moale și translucidă, aprox. 6 minute. Amestecă usturoiul mărunțit și gătește 1 minut până devine aromat.
Adaugă fâșiile de ardei grași și gătește 5 minute până încep să se înmoaie. Pune înapoi vânata în oală.
Amestecă roșiile tocate cu sucul lor, sarea, piperul negru, boiaua și chimenul. Adu la un fierbere ușoară, apoi redu focul la mic, acoperă și gătește 25–30 de minute, amestecând ocazional, până când toate legumele sunt foarte fragede și sosul s-a îngroșat.
Scoate de pe foc. Gustă și ajustează condimentele. Amestecă coriandrul, pătrunjelul și busuiocul tocate. Adaugă un strop de oțet de vin roșu sau suc de lămâie dacă dorești pentru prospețime extra.
Lasă tocană să se răcească la temperatura camerei înainte de a servi, deoarece aromele se intensifică pe măsură ce stă.
Variante regionale
În unele case armenești se adaugă un ardei iute verde cu ardeii grași pentru un pic de iuțeală. Versiunile georgiene includ adesea mai multe ierburi și nuci, în timp ce bucătarii moderni prăjesc uneori legumele înainte de a le fierbe pentru o aromă mai profundă și afumată.
Note ale bucătarului
- Pentru cel mai bun gust, prepară ajapsandal cu câteva ore înainte sau chiar cu o zi înainte și servește la temperatura camerei.
- Alege roșii foarte coapte și zemoase; dacă nu sunt de sezon, roșiile conservate de bună calitate funcționează perfect.
- Unii bucătari armeni prăjesc scurt ardeii și ceapa separat înainte de a le combina, ceea ce adaugă o notă plăcută de caramelizare.
Se servește cu
Pâine lavash caldă, iaurt sau carne la grătar; se potrivește frumos cu un pahar de vin armean.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Are un gust și mai bun a doua zi. Se păstrează la frigider până la 4 zile; adu la temperatura camerei sau reîncălzește ușor înainte de a servi.
