Fâșii de Poblano în Cremă (Rajas con Crema)
Rajas con crema Spune: RAH-hahs con KREH-mah
Rajas con crema este un fel de mâncare clasic de garnitură din centrul Mexicului, iubit în special în Puebla și zonele învecinate. Ardeii poblano prăjiți blând sunt tăiați în fâșii și fierți la foc mic cu ceapă dulce, boabe de porumb proaspete și crema mexicană pentru a crea o mâncare reconfortantă, afumată, cremoasă și ușor picantă. Este servit frecvent la adunări de familie, mese obișnuite și fiesta, fie ca garnitură la carne la grătar, fie ca umplutură pentru tacos și quesadillas. Dulceața porumbului echilibrează căldura blândă a ardeilor poblano, în timp ce crema unește totul într-un sos mătăsos.
Fâșii de Poblano în Cremă (Rajas con Crema)
Rajas con crema
Pronunțat RAH-hahs con KREH-mah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Prăjiți ardeii poblano la flacără deschisă, sub grătar sau pe un comal, întorcându-i frecvent până când coaja este complet înnegrită și bășicată, 8–10 minute.
Puneți ardeii prăjiți într-un bol, acoperiți ermetic cu folie de plastic sau o farfurie și lăsați-i să se aburească 10 minute pentru a slăbi cojile.
Curățați și aruncați cojile carbonizate, îndepărtați codițele și semințele și tăiați pulpa în fâșii subțiri de aproximativ ½ inch (1 cm) lățime. Lăsați deoparte.
Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa feliată și gătiți, amestecând des, până se înmoaie și începe să se rumenească, aproximativ 6 minute.
Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți 30 de secunde până devine aromat. Amestecați boabele de porumb și gătiți 3–4 minute până devin strălucitoare și abia fragede.
Adăugați fâșiile de poblano pregătite, oregano, sare și piper. Amestecați pentru a combina și gătiți 2 minute astfel încât aromele să înceapă să se unească.
Turnați crema (sau smântâna lichidă) și reduceți focul la mic. Fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă ușor și acoperă legumele, 5–7 minute.
Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar. Scoateți de pe foc și serviți cald.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un praf de epazote sau un cub de bouillon de pui sfărâmat pentru o savoare mai profundă. Versiunile moderne amestecă ocazional fâșii de brânză Oaxaca sau panela la final pentru a o face mai bogată.
Note ale bucătarului
- Purtați mănuși când manipulați ardeii poblano prăjiți pentru a evita iritarea pielii cauzată de capsaicină.
- Dacă crema mexicană nu este disponibilă, înlocuiți cu un amestec de smântână subțiată cu puțin lapte.
- Pentru un plus de aromă, carbonizați boabele de porumb în tigaie înainte de a adăuga usturoiul.
Se servește cu
Tortillas de porumb calde, carne la grătar sau ca umplutură pentru quesadillas și tacos.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi preparată cu până la 2 zile înainte și refrigerată; reîncălziți ușor pe aragaz cu un strop de lapte pentru a slăbi sosul.
