Supă mexicană de creveți (Caldo de Camarón)
Caldo de camarón Spune: CAHL-doh deh cah-mah-ROHN
Caldo de camarón este o supă de fructe de mare vibrantă și reconfortantă, savurată în toată zona de coastă și inland din Mexic. Preparată cu creveți proaspeți și un bulion bogat obținut din roșii prăjite, ardei iute și legume aromate, oferă un echilibru de aciditate strălucitoare, căldură blândă și salinitate dulce. Adesea servită ca fel principal la adunări de familie sau în weekenduri, această supă de casă scoate în evidență dulceața naturală a creveților în timp ce încălzește sufletul cu baza sa profund aromată.
Supă mexicană de creveți (Caldo de Camarón)
Caldo de camarón
Pronunțat CAHL-doh deh cah-mah-ROHN
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține fructe de mare. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Încălzește o tigaie uscată la foc mediu-mare. Adaugă roșiile, ceapa, usturoiul, ardeii guajillo și ardeiul ancho. Prăjește, întorcând ocazional, până când legumele sunt carbonizate și ardeii emană aromă, aproximativ 5–7 minute. Transferă într-un blender.
Adaugă oregano și 1 cup (240 ml) din apă în blender. Pasează până obții o compoziție complet omogenă. Pune sosul deoparte.
Într-o oală mare, încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă cojile rezervate de creveți și gătește, amestecând, până devin roz aprins și aromate, aproximativ 3 minute.
Toarnă sosul de roșii și ardei pasați printr-o sită fină în oală, apăsând pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. Aruncă solidele. Gătește sosul timp de 5 minute, amestecând frecvent, până se îngroașă ușor și se închide la culoare.
Adaugă restul de 5 cups (1.2 L) apă, morcovii, cartofii și foile de dafin. Adu la fierbere, apoi reduce la foc mic. Gătește până când legumele sunt doar fragede, aproximativ 12–15 minute.
Gustă și asezonează generos cu sare. Adaugă creveții curățați și fierbe ușor până devin opaci și gătiți complet, 3–4 minute.
Scoate de pe foc, aruncă foile de dafin și amestecă o mână de coriandru tocat.
Toarnă în boluri și servește imediat cu cune de lămâie și coriandru extra alături.
Variante regionale
Unele versiuni de coastă includ fructe de mare suplimentare precum fileuri de pește sau crab, în timp ce altele adaugă o linguriță de chipotle în adobo pentru un fum mai intens. În centrul Mexicului este uneori finisată cu o notă de epazote.
Note ale bucătarului
- Folosește cei mai proaspeți creveți posibili; cojile rezervate adaugă un gust esențial bulionului.
- Ajustează iuțeala lăsând câteva semințe de ardei sau adăugând un praf de cayenne dacă preferi mai picant.
- Pentru cel mai autentic gust, prăjește legumele până au urme vizibile de carbonizare.
Se servește cu
Tortillas de porumb calde, cune suplimentare de lămâie și o bere mexicană rece și crocantă.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Baza de bulion poate fi preparată cu până la 2 zile înainte și refrigerată. Adaugă creveții doar când încălzești din nou pentru a preveni supragătirea.
