Risoles indoneziene (Risoles)
Risoles Spune: ree-SOH-less
Risoles sunt produse de patiserie crocante, prăjite aurii, umplute cu un amestec sărat de pui, legume și condimente. Populare în toată Indonezia ca gustare de după-amiază sau preparat de petrecere, se vând calde de la vânzătorii stradali și la reuniunile de familie. Exteriorul fulgurant și crocant lasă loc unei umpluturi cremoase și condimentate, care este ușor picantă, dar profund reconfortantă. Ceea ce le face speciale este echilibrul delicat al texturilor și modul în care prezintă tehnici de patiserie influențate de olandezi, adaptate la gusturile indoneziene.
Risoles indoneziene (Risoles)
Risoles
Pronunțat ree-SOH-less
- Porții
- 6
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Filling
Wrapper
Coating & Frying
Mod de preparare
Încălzește 2 tbsp (30 ml) ulei într-o tigaie la foc mediu. Călește ceapa tocată și usturoiul până devin aromate și translucide, aproximativ 3 minute.
Adaugă puiul tăiat cubulețe și gătește până nu mai este roz. Amestecă morcovul, fasolea verde sau varza, nucșoara, piperul alb și sarea. Gătește 4–5 minute până legumele se înmoaie.
Amestecă 2 tbsp (15 g) făină, apoi toarnă treptat 1/2 cup (120 ml) lapte. Fierbe la foc mic, amestecând constant, până amestecul se îngroașă până la o consistență cremoasă, ușor de luat cu lingura. Scoate de pe foc și lasă să se răcească complet.
În timp ce umplutura se răcește, prepară învelișurile: bate împreună 2 cups (250 g) făină, 2 ouă, 2 1/4 cups (540 ml) lapte, 1/2 tsp sare și untul topit până obții un aluat fluid fără cocoloașe. Trebuie să fie subțire ca o smântână groasă.
Încălzește o tigaie antiaderentă de 8-inch (20 cm) la foc mediu. Toarnă aproximativ 1/4 cup (60 ml) aluat în tigaie, rotind pentru a acoperi uniform fundul. Gătește până marginile arată uscate și suprafața este întărită, aproximativ 1 minut. Întoarce și gătește încă 10 secunde. Stivește clătitele gata pe o farfurie; ar trebui să obții 12–14.
Pune o lingură mare de umplutură răcită puțin decentrat pe fiecare clătită. Îndoaie marginile înăuntru, apoi rulează strâns într-un cilindru ordonat. Repetă cu restul de clătite și umplutură.
Trece fiecare rulou mai întâi prin ou bătut, lăsând excesul să se scurgă, apoi rulează prin pesmet până este acoperit uniform. Așază pe o tavă și răcește 15 minute pentru a ajuta stratul să se întărească.
Încălzește 4 cups (1 liter) ulei într-o oală adâncă la 350°F (175°C). Prăjește risoles în loturi, întorcând o dată, până devin aurii închis și crocante, 3–4 minute pe lot. Scurge pe prosoape de hârtie.
Servește calde pentru ca crustă să rămână crocantă.
Variante regionale
În unele regiuni se adaugă ou tare tocat fin sau carne de vită afumată în umplutură. O versiune vegetariană înlocuiește puiul cu mai multe legume sau ciuperci și folosește supă de legume în loc de lapte.
Note ale bucătarului
- Prepară umplutura cu o zi înainte și refrigeră; devine mai ușor de manevrat când este rece.
- Dacă aluatul pare prea gros, adaugă un strop de lapte în plus; clătitele trebuie să fie suficient de subțiri pentru a se rula fără a crăpa.
- Pentru crocanță suplimentară, aplică un dublu strat trecând din nou prin ou și pesmet înainte de prăjire.
Se servește cu
Ardei verzi proaspeți, sambal cu ardei bird’s-eye sau un sos simplu de soia dulce (kecap manis) pentru dipping. Adesea savurate cu ceai sau cafea fierbinte.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Rulourile asamblate, neacoperite, pot fi refrigerate până la 24 de ore sau congelate. Prăjește direct din congelator, adăugând 1–2 minute în plus.
