Bol de orez cu vită javaneză (Nasi Gandul)
Nasi Gandul Spune: NAH-see GAHN-dool
Nasi gandul este un fel de mâncare tradițional cu orez din Pati, în Java Centrală, Indonezia. Carnea fragedă de vită se fierbe încet într-un sos aromat, ușor dulce pe bază de lapte de cocos, aromatizat cu ceapă roșie, usturoi, coriandru și zahăr de palmier, apoi se toarnă generos peste orez simplu aburit. Combinația de bulion cremos de cocos, carne savuroasă și orez pufos creează o masă reconfortantă și echilibrată pe care localnicii o savurează la prânz sau cină. Caracterul său special provine din sosul bogat și aromat care se înmoaie frumos în orez.
Bol de orez cu vită javaneză (Nasi Gandul)
Nasi Gandul
Pronunțat NAH-see GAHN-dool
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pastă de condimente
Mod de preparare
Pisează cepele roșii, usturoiul, nucile de lumânare, coriandrul, chimenul, turmericul, piperul alb și ardeii într-o pastă fină folosind un robot de bucătărie sau un mojar și pistil. Adaugă un strop mic de apă dacă amestecul este prea uscat.
Încălzește uleiul vegetal într-o oală grea la foc mediu. Adaugă pasta de condimente, foile de dafin, foile de lime kaffir, galangalul și lemongrass-ul. Călește timp de 4-5 minute până când pasta devine aromată și ușor mai închisă la culoare.
Adaugă cuburile de vită și amestecă pentru a le acoperi complet cu pasta de condimente. Gătește timp de 5 minute până când carnea nu mai este roz la exterior.
Toarnă laptele de cocos, apa, kecap manis, zahărul de palmier și sarea. Amestecă bine și adu amestecul la punctul de fierbere ușor.
Redu focul la mic, acoperă parțial oala și fierbe încet timp de 75-90 de minute. Amestecă ocazional până când carnea de vită este fragedă la furculiță și sosul s-a îngroșat într-un sos bogat. O mică separare de ulei deasupra este normală.
Îndepărtează și aruncă foile de dafin, foile de lime kaffir, galangalul și lemongrass-ul. Gustă sosul și ajustează cu puțin mai multă sare sau zahăr de palmier dacă este necesar.
Pentru servire, formează un morman de orez alb aburit pe fiecare farfurie sau într-un bol puțin adânc. Pune bucățile de vită și o cantitate generoasă de sos de cocos peste orez.
Variante regionale
În regiunea Pati, unii bucătari presară ceapă roșie prăjită crocantă deasupra pentru aromă și crocant suplimentar. Câteva versiuni moderne adaugă o garnitură de tempeh sau o salată simplă de castraveți.
Note ale bucătarului
- Lapte de cocos proaspăt preparat oferă cea mai bună aromă, dar laptele de cocos de calitate bună din conservă funcționează bine dacă este agitat bine.
- Fierbe carnea de vită încet pentru o frăgezime maximă; grăbirea acestui pas va duce la o carne mai tare.
- Dacă sosul se îngroașă prea mult în timpul gătitului, adaugă un strop de apă pentru a ajunge la consistența dorită.
Se servește cu
Sambal după alegere, ceapă roșie prăjită și o salată simplă de castraveți sau muguri de fasole.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Tocana de vită are un gust și mai bun a doua zi. Se păstrează la frigider până la 3 zile și se reîncălzește ușor pe aragaz, adăugând puțină apă dacă sosul este prea gros.
