Tocană catalană de fructe de mare (Zarzuela de Mariscos)
Zarzuela de mariscos Spune: zar-SWAY-lah day mah-REE-skos
Zarzuela de mariscos este o tocană vibrantă de fructe de mare catalană din regiunea de coastă a Cataloniei din nord-estul Spaniei. Acest fel de mâncare consistent include un amestec generos de pește proaspăt și crustacee fierte într-un sos bogat și aromat făcut din roșii, ceapă, usturoi, șofran și un strop de coniac. Tradițional savurată ca fel principal festiv în weekenduri sau în timpul adunărilor speciale de familie lângă mare, aromele sale intense și textura luxoasă o fac un punct de atracție în bucătăria spaniolă. Combinația de fructe de mare dulci și sărate cu sosul ușor dulce și afumat creează un bol profund satisfăcător care surprinde esența gătitului mediteranean de coastă.
Tocană catalană de fructe de mare (Zarzuela de Mariscos)
Zarzuela de mariscos
Pronunțat zar-SWAY-lah day mah-REE-skos
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, fructe de mare. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare și largă sau oală olandeză la foc mediu. Adaugă ceapa tocată, ardeiul gras roșu și ardeiul iute (dacă folosești). Gătește timp de 6-8 minute până când legumele se înmoaie și încep să devină aurii.
Adaugă usturoiul mărunțit și boiaua dulce. Amestecă timp de 30 de secunde până devine aromat, apoi adaugă roșiile rase (sau roșiile pasate). Gătește, amestecând des, timp de 8-10 minute până când amestecul se îngroașă și se închide la o culoare roșu închis.
Toarnă coniacul și vinul alb. Crește focul și lasă să fiarbă 2 minute pentru a evapora alcoolul. Amestecă supa de pește, foaia de dafin, șofranul cu lichidul său de înmuiere și o cantitate bună de sare și piper.
Adu sosul la un fierbere ușoară. Adaugă bucățile de pește alb și gătește timp de 3 minute, întorcând o dată, până încep să devină opace.
Adaugă creveții, midiile și scoicile. Acoperă oala și fierbe la foc mic timp de 4-6 minute până când midiile și scoicile s-au deschis bine și creveții sunt roz și încolăciți. Aruncă orice crustacee care rămân închise.
Gustă sosul și ajustează condimentele cu mai multă sare sau piper dacă este nevoie. Scoate foaia de dafin.
Presară generos cu pătrunjel tocat. Servește imediat în boluri puțin adânci încălzite cu bucăți de lămâie alături.
Variante regionale
Unii bucătari catalani adaugă calamar sau scoici în amestec, în timp ce alții includ o lingură de migdale sau alune prăjite măcinate într-o pastă picada amestecată la final pentru extra consistență și aromă. Versiunile moderne uneori ușurează sosul cu un pic mai mult vin.
Note ale bucătarului
- Folosește fructe de mare cât mai proaspete posibil; cere pescarului tău cele mai bune pești albi fermi locali și crustacee de sezon.
- Nu supragăti fructele de mare; midiile și scoicile se vor deschide rapid odată adăugate, iar peștele trebuie să rămână fraged.
- Pentru un gust extra-bogat, poți prăji ușor firele de șofran înainte de a le înmuia.
Se servește cu
Pâine crocantă pentru a înmuia în sos și o sticlă rece de vin alb catalan sau cava.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Baza de roșii poate fi preparată cu până la 2 zile înainte și refrigerată. Reîncălzește ușor înainte de a adăuga fructele de mare proaspete chiar înainte de servire.
