Pește Caramelizat în Oală de Lut (Cá Kho Tộ)
Cá kho tộ Spune: KAH khaw TOH
Cá kho tộ este un fel de mâncare clasic de confort din sudul Vietnamului, care include somn de apă brașat într-o oală de lut cu un sos caramel bogat, sos de pește, usturoi, eșalotă și piper negru. Caramelul dulce-sărat echilibrează perfect sosul de pește sărat, creând pește fraged și aromat cu un sos lucios și lipicios. Mâncat în mod tradițional cu orez fiert la abur și ierburi proaspete la mesele de familie, acest fel de mâncare umil dar profund satisfăcător evidențiază aromele îndrăznețe și echilibrate ale gătitului vietnamez de casă din sud.
Pește Caramelizat în Oală de Lut (Cá Kho Tộ)
Cá kho tộ
Pronunțat KAH khaw TOH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Usucă bucățile de somn de apă cu prosoape de hârtie și pune-le deoparte. Într-un castron mic, amestecă usturoiul mărunțit, eșalotele feliate, piperul negru și 1 lingură din sosul de pește. Freacă acest amestec peste pește și lasă-l la marinat timp de 10 minute.
Încălzește uleiul vegetal într-o oală de lut sau o cratiță cu fund gros la foc mediu. Adaugă zahărul și 1/4 cup apă, amestecând ușor până se dizolvă zahărul. Continuă gătitul fără a amesteca până când amestecul capătă o culoare caramel chihlimbar închis, aproximativ 5-7 minute.
Adaugă cu grijă restul de sos de pește și apa de nucă de cocos în caramel. Va face bule viguros, așa că stai la distanță. Amestecă până când caramelul se dizolvă în lichid.
Adaugă bucățile de somn de apă marinate într-un singur strat. Adu sosul la un fierbere ușor, apoi redu la un simmer mic.
Acoperă oala și brașează timp de 20-25 minute, turnând ocazional sosul peste pește, până când peștele este fraged și sosul s-a redus la o consistență lucioasă, siropoasă.
În ultimele 5 minute de gătit, adaugă lungimile de ceapă verde și ardeiul iute feliat dacă folosești. Gustă și ajustează cu puțin mai mult sos de pește sau piper negru dacă este nevoie.
Scoate de pe foc și lasă felul de mâncare să se odihnească timp de 5 minute. Sosul se va îngroșa și mai mult pe măsură ce se răcește ușor.
Servește direct din oala de lut, presărat cu piper negru extra.
Variante regionale
În unele gospodării din sud se adaugă un praf de fulgi de ardei iute sau ardei iute proaspeți bird's eye pentru căldură extra. O variație modernă folosește somon sau macrou în loc de somn de apă.
Note ale bucătarului
- Oalele tradiționale vietnameze de lut (tộ) oferă cel mai bun gust și textură; o oală olandeză mică sau o cratiță grea funcționează bine ca înlocuitor.
- Folosește somn de apă cu carne fermă sau pește cu cap de șarpe pentru cele mai bune rezultate. Evită să amesteci peștele prea mult odată ce a fost adăugat pentru a preveni sfărâmarea lui.
- Caramelul ar trebui să fie chihlimbar închis dar nu ars; dacă devine prea închis sosul va avea un gust amar.
Se servește cu
Orez alb fiert la abur, ierburi proaspete (coriandru, busuioc thailandez), castravete feliat și legume murate.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi preparat cu până la 2 zile înainte și refrigerat; reîncălzește ușor pe aragaz cu un strop de apă pentru a slăbi sosul.
