Porție de orez cu pui vietnameză (Cháo Gà)
Cháo gà Spune: CHOW gah
Cháo gà este o porție de orez vietnameză reconfortantă, preparată prin fierberea orezului cu pui până ajunge la o consistență mătăsoasă și cremoasă. Aromatizată cu ghimbir și ceapă verde, este o masă îndrăgită zilnic și felul de mâncare la care se apelează pentru a calma răcelile sau problemele stomacale în toată Vietnamul. Gustul blând și sărat este înviorat de ierburi proaspete și un strop de lime, făcându-l atât delicat, cât și profund satisfăcător. Familiile îl savurează adesea la micul dejun, la cine târzii sau ori de câte ori cineva are nevoie de un bol hrănitor de căldură.
Porție de orez cu pui vietnameză (Cháo Gà)
Cháo gà
Pronunțat CHOW gah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 1 ore
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Pune puiul, apa, jumătățile de ceapă, monedele de ghimbir și cățeii de usturoi zdrobiți într-o oală mare. Adu la fierbere la foc mare, apoi redu la un fierbere ușor. Îndepărtează orice spumă care se ridică la suprafață.
Fierbe descoperit timp de 25–30 de minute până când puiul este bine fiert și fraged. Transferă puiul pe o farfurie și lasă-l să se răcească puțin. Aruncă ceapa, monedele de ghimbir și usturoiul din bulion.
În timp ce puiul se răcește, clătește orezul jasmine în apă rece până când apa curge în mare parte limpede. Adaugă orezul în bulionul care fierbe împreună cu sosul de pește și sarea.
Continuă să fierbi orezul în bulion timp de 25–35 de minute, amestecând ocazional, până când boabele s-au descompus și porția ajunge la o consistență cremoasă, ca de porridge. Adaugă un strop de apă dacă devine prea groasă.
Sfâșie puiul răcit în bucăți de mărimea unei îmbucături, aruncând pielea și oasele dacă dorești (mulți bucătari vietnamezi lasă puțină piele pentru extra bogăție).
Amestecă puiul sfâșiat înapoi în porție și fierbe încă 2–3 minute pentru a se încălzi bine și a îmbina aromele. Gustă și ajustează cu mai mult sos de pește dacă este nevoie.
Toarnă cháo-ul fierbinte în boluri. Pune generos deasupra felii de ceapă verde, coriandru tocat, un mic morman de ghimbir proaspăt ras, piper negru proaspăt măcinat și un strop de lime.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un praf de piper alb măcinat sau câteva picături de ulei de susan la final. În nord, poate fi servit cu o garnitură de muștar verde murat sau ierburi vietnameze proaspete precum perilla sau mentă.
Note ale bucătarului
- Pentru un bulion extra aromat, călește ușor ceapa și ghimbirul într-o tigaie uscată înainte de a le adăuga în oală.
- Amestecă porția frecvent spre finalul gătitului pentru a preveni lipirea de fundul oalei.
- Cháo-ul rămas se îngroașă în frigider; pur și simplu subțiază-l cu puțină apă sau supă când îl reîncălzești.
Se servește cu
Lime wedges, extra fish sauce, sliced fresh chilies, and Vietnamese coriander (rau răm) if available.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Porția se păstrează bine în frigider până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe aragaz, adăugând apă pentru a-i slăbi textura.
