Pui fiert cu ghimbir (Gà Kho Gừng)
Gà kho gừng Spune: gah kho goong
Gà kho gừng este un fel de mâncare reconfortant vietnamez gătit acasă, din bucăți de pui fierte lent cu ghimbir proaspăt, zahăr caramelizat și sos de pește savuros. Găsit în bucătăriile din toată Vietnam, este un fel de mâncare de bază pentru mesele de zi cu zi ale familiei, mai ales în lunile mai răcoroase când aroma sa încălzitoare de ghimbir umple casa. Puiul devine fraged și profund aromat cu un sos lucios, sărat-dulce care echilibrează căldura ascuțită a ghimbirului. Ceea ce îl face special este tehnica clasică vietnameză kho care transformă ingrediente simple într-o masă bogată și aromatică, servită cu o mulțime de orez fiert la abur.
Pui fiert cu ghimbir (Gà Kho Gừng)
Gà kho gừng
Pronunțat gah kho goong
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Usucă bucățile de pui cu prosoape de hârtie. Încălzește uleiul vegetal într-o oală cu fund gros sau oală olandeză la foc mediu-mare.
Adaugă zahărul și gătește, amestecând constant, până se topește și capătă o culoare caramel chihlimbar închis, aproximativ 3-4 minute. Ai grijă să nu îl arzi.
Adaugă imediat bucățile de pui și amestecă pentru a le acoperi uniform în caramel. Gătește timp de 2-3 minute până când puiul începe să se rumenească.
Adaugă usturoiul mărunțit, jumătate din bețișoarele de ghimbir și părțile albe ale cepei verzi. Călește timp de 1 minut până devine aromat.
Toarnă sosul de pește, apa și piperul negru. Adu la fierbere, apoi redu focul la mediu-mic.
Acoperă și fierbe înăbușit timp de 20 de minute, amestecând ocazional. Adaugă restul de ghimbir și continuă să fierbi înăbușit descoperit timp de 8-10 minute până când sosul se îngroașă până la o consistență lucioasă și puiul este fraged.
Amestecă părțile verzi ale cepei verzi. Gustă și ajustează condimentele dacă este necesar. Scoate de pe foc.
Servește fierbinte, punând puiul și sosul generos peste orez fiert la abur.
Variante regionale
Unele familii adaugă un strop de apă de cocos în loc de apă simplă pentru dulceață subtilă, sau includ câteva felii de ardei iute proaspăt pentru extra căldură. În sudul Vietnamului este uneori finalizat cu un praf de piper negru și mai multă ceapă verde.
Note ale bucătarului
- Folosește pui cu os pentru cel mai mult gust și textură tradițională; pulpele dezosate merg în caz de urgență dar se gătesc mai repede.
- Ghimbirul proaspăt tânăr este ideal deoarece este mai puțin fibros și are o căldură mai blândă; ghimbirul mai vechi adaugă mai multă iuțeală picantă.
- Urmărește caramelul îndeaproape odată ce începe să se coloreze; poate trece de la perfect la amar în câteva secunde.
Se servește cu
Orez alb fiert la abur, murături rapide de castraveți și ierburi proaspete precum coriandru sau coriandru vietnamez.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Are un gust și mai bun a doua zi. Se păstrează la frigider până la 3 zile; se reîncălzește ușor pe aragaz cu un strop de apă pentru a slăbi sosul.
