Supă ecuadoriană cu chiftele (Caldo de Bolas)
Caldo de bolas Spune: KAHL-doh deh BOH-lahs
Caldo de bolas este o supă consistentă și reconfortantă din regiunea de coastă a Ecuadorului. Ea include chiftele mari și aromate făcute din banane verzi și carne de vită tocată, fierte într-un bulion bogat cu legume și mirodenii. Felul de mâncare este consumat în mod tradițional ca fel principal în weekenduri sau la adunări speciale de familie, oferind un echilibru perfect între notele sărate, ușor dulci de banană verde și ierburile aromate. Chiftelele sale unice, umplute cu o bucățică de ou fiert tare sau stafidă în unele variante, o fac un clasic îndrăgit al bucătăriei ecuadoriene de casă.
Supă ecuadoriană cu chiftele (Caldo de Bolas)
Caldo de bolas
Pronunțat KAHL-doh deh BOH-lahs
- Porții
- 4
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Într-un bol mare, combină carnea de vită tocată, bananele verzi rase, ceapa tocată mărunt, usturoiul mărunțit, coriandrul, chimenul, sarea și piperul. Amestecă bine cu mâinile până când compoziția se leagă. Acoperă și dă la frigider pentru 20 de minute.
Împarte compoziția pentru chiftele în 8 porții egale. Modelează fiecare porție într-o bilă mare. Dacă folosești, presează o felie de ou fiert tare în centrul fiecărei bile și sigilează cu grijă compoziția de carne în jurul ei. Pune chiftelele deoparte pe o farfurie.
Încălzește uleiul vegetal într-o oală mare de supă la foc mediu. Adaugă ceapa tocată, usturoiul și ardeiul gras roșu. Gătește timp de 4-5 minute până când legumele se înmoaie și devin aromate.
Amestecă roșiile tocate, chimenul și oregano. Gătește încă 3 minute până când roșiile se transformă într-un sos.
Toarnă bulionul și adu la fierbere. Adaugă morcovii, rondelele de porumb, bucățile de yuca și rondelele de banane verzi. Redu focul la un fierbere lent și gătește timp de 15 minute.
Pune cu grijă chiftelele pregătite în supa care fierbe încet. Continuă să fierbi lent timp de 25-30 de minute până când chiftelele sunt pătrunse, legumele sunt fragede, iar bulionul s-a îngroșat puțin. Chiftelele trebuie să fie ferme și să nu mai aibă roz în interior.
Amestecă coriandrul tocat. Gustă și ajustează condimentarea cu sare și piper negru după nevoie. Scoate de pe foc.
Toarnă supa în boluri mari, asigurându-te că fiecare porție conține două chiftele și un amestec generos de legume și bulion.
Variante regionale
Unele familii de pe coastă adaugă un pumn de arahide în compoziția pentru chiftele pentru o savoare mai bogată. În zonele înalte, supa poate include cartofi în loc de yuca și porumb.
Note ale bucătarului
- Rade bananele verzi pe partea fină a unei răzătoare sau folosește un robot de bucătărie pentru cea mai bună textură a chiftelelor.
- Supa se îngroașă pe măsură ce stă; adaugă un strop de bulion când o reîncălzești dacă este nevoie.
- Caută banane verzi și ferme; ele oferă amidonul necesar pentru a lega chiftelele fără făină.
Se servește cu
Orez alb, felii de avocado și sos iute aji criollo alături. Felii proaspete de lămâie verde sunt, de asemenea, tradiționale.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Supa are un gust și mai bun a doua zi. Se păstrează la frigider până la 3 zile; se reîncălzește ușor pe aragaz, adăugând puțină apă dacă devine prea groasă.
