Porc prăjit ecuadorian (Fritada)
Fritada Spune: free-TAH-dah
Fritada este o mâncare reconfortantă ecuadoriană îndrăgită, care include cuburi fragede de carne de porc care sunt mai întâi fierte cu arome până devin foarte moi, apoi prăjite până devin aurii intens și crocante la exterior. Este un aliment de bază la piețe, adunări de familie și mai ales în timpul ocaziilor festive din regiunile înalte andine ale Ecuadorului. Gustul bogat și sărat provine dintr-un condiment simplu de usturoi, chimen și ceapă, rezultând într-o carne suculentă cu margini irezistibil de crocante. Servită în mod tradițional cu hominy, llapingachos, ceapă roșie murată și avocado proaspăt, fritada surprinde sufletul bucătăriei casnice ecuadoriene.
Porc prăjit ecuadorian (Fritada)
Fritada
Pronunțat free-TAH-dah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Pune cuburile de carne de porc într-o oală mare grea sau oală olandeză. Adaugă usturoiul mărunțit, ceapa feliată, chimenul, sarea, piperul negru și achiote dacă folosești.
Toarnă apa și adu la fierbere la foc mare. Redu la foc mic, acoperă și gătește timp de 60-75 de minute până când carnea de porc este foarte fragedă și lichidul s-a evaporat în mare parte.
Îndepărtează capacul și continuă gătirea la foc mediu, amestecând ocazional, până când orice lichid rămas se evaporă și carnea de porc începe să-și elibereze grăsimea, aproximativ 15 minute.
Adaugă untura sau uleiul în oală. Crește focul la mediu-mare și prăjește carnea de porc, întorcând bucățile frecvent, până când sunt aurii intens și crocante pe toate părțile, 15-20 de minute.
Transferă fritada finită pe un platou de servire tapetat cu prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime.
Servește imediat cât este fierbinte și crocantă.
Variante regionale
În unele regiuni înalte fritada se face cu coaste de porc în loc de pulpă. Versiunile moderne folosesc uneori un oală sub presiune pentru a reduce timpul de fierbere la 35 de minute înainte de prăjire.
Note ale bucătarului
- Alege pulpă de porc cu o bună marmorare pentru rezultate cât mai suculente; fierberea lungă descompune perfect țesutul conjunctiv.
- Nu te grăbi cu etapa finală de prăjire; crusta crocantă se formează doar după ce lichidul s-a evaporat complet și grăsimea începe să se elibereze.
- Pentru un plus de aromă, unii bucătari ecuadorieni adaugă câteva crenguțe de coriandru proaspăt sau o frunză de dafin în timpul etapei de fierbere.
Se servește cu
Mote (hominy), llapingachos (chiftele de cartofi), curtido (ceapă roșie murată), felii de avocado și sos iute aji.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Carnea de porc poate fi fiartă cu o zi înainte și refrigerată. Reîncălzește într-o tigaie fierbinte cu puțin ulei pentru a restabili crocantul chiar înainte de servire.
