Supă Ecuadoriană Fanesca (Fanesca)
Fanesca Spune: fah-NESS-kah
Fanesca este supa de Paște îndrăgită a Ecuadorului, consumată în mod tradițional în Vinerea Mare. Această supă consistentă de legume combină bacalao cu un amestec generos de cereale, fasole și dovleac, îmbogățit cu lapte și ierburi aromate. Fiecare lingură oferă un amestec reconfortant de arome dulci, sărate și pământii care reflectă abundența agricolă a țării și tradițiile catolice. Familiile se adună pentru a o pregăti împreună, făcând din fanesca un simbol al reînnoirii și al comunității în timpul Săptămânii Sfinte.
Supă Ecuadoriană Fanesca (Fanesca)
Fanesca
Pronunțat fah-NESS-kah
- Porții
- 8
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru servire
Mod de preparare
Clătește bine bacalao-ul înmuiat, pune-l într-o cratiță, acoperă cu apă rece proaspătă și adu la fierbere. Redu focul și fierbe la foc mic timp de 15 minute până devine fraged. Scurge, desface în bucăți potrivite pentru o înghițitură și pune deoparte.
Într-o oală mare, topește untul la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și gătește până devine moale și translucidă, aproximativ 5 minute. Amestecă usturoiul mărunțit, chimenul, oregano și foile de dafin; gătește timp de 1 minut până devine aromat.
Adaugă cuburile de dovleac și supa. Adu la fierbere, apoi fierbe la foc mic timp de 15–20 de minute până când dovleacul este foarte moale. Pisează aproximativ jumătate din bucățile de dovleac pe marginea oalei pentru a îngroșa bulionul.
Amestecă motele fiert, fasolea fava, porumbul, lintea, năutul și fasolea albă. Fierbe ușor timp de 10 minute astfel încât aromele să înceapă să se combine.
Adaugă bacalao-ul desfăcut, laptele și smântâna grasă. Încălzește fără a fierbe, amestecând ocazional, până când supa devine cremoasă și fierbinte, aproximativ 10 minute. Gustă și condimentează cu sare și piper.
Îndepărtează foile de dafin. Toarnă fanesca în boluri adânci.
Garnisește fiecare porție cu sferturi de ou fiert tare, felii de avocado, coriandru tocat și queso fresco sfărâmat. Adaugă felii de plantain prăjit sau un strop de sos iute dacă dorești.
Variante regionale
Unele versiuni de coastă folosesc pește proaspăt în loc de bacalao, în timp ce familiile din zonele înalte pot adăuga alune sau înlocui unele fasole cu orz. Bucătarii moderni prepară uneori o versiune vegetariană omițând bacalao-ul și folosind supă de legume.
Note ale bucătarului
- Înmoaie bacalao-ul timp de 24 de ore complete, schimbând apa de 4–5 ori, pentru a elimina excesul de sare înainte de gătit.
- Folosește o varietate de fasole și cereale; rețetele tradiționale includ adesea chochos (fasole lupin) atunci când sunt disponibile.
- Supa se îngroașă pe măsură ce stă; subțiaz-o cu puțin lapte cald sau supă când o reîncălzești.
Se servește cu
Chifle calde ecuadoriene și un pahar de suc de fructe de pădure sau horchata.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Fanesca are un gust și mai bun a doua zi. Se păstrează la frigider până la 3 zile; reîncălzește ușor pe aragaz, adăugând un strop de lapte dacă este necesar.
