Ceviche ecuadorian de caracatiță (Ceviche de Pulpo)
Ceviche de pulpo Spune: seh-BEE-cheh deh POOL-poh
Ceviche-ul ecuadorian de caracatiță este un fel de mâncare de coastă proaspăt și răcoritor, preparat din caracatiță fragedă fiartă, marinată în suc proaspăt de lime și portocală, cu ceapă roșie, roșii, coriandru și un strop de ají. Spre deosebire de ceviche-ul peruvian, caracatița este mai întâi fiartă ușor, apoi îmbrăcată într-o supă ușoară și acrișoară, aproape potabilă. Se servește rece, adesea la prânz sau ca aperitiv, cu chifles sau tostado pentru a lua din bol. Combinația de citrice, roșii dulci și caracatiță sărată îl face vivid și revigorant.
Ceviche ecuadorian de caracatiță (Ceviche de Pulpo)
Ceviche de pulpo
Pronunțat seh-BEE-cheh deh POOL-poh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru caracatiță
Pentru ceviche
Metodă
Umpleți o oală mare cu apă și aduceți la fierbere împreună cu ceapa albă, usturoiul, frunza de dafin și 1 lingură de sare. Între timp, clătiți bine caracatița sub apă rece, acordând atenție tentaculelor și capului gol.
Ținând caracatița de cap, scufundați tentaculele în apa clocotită timp de 10 secunde, scoateți și repetați de trei ori pentru ca tentaculele să se răsucească. Apoi coborâți întreaga caracatiță în oală, reduceți focul la un fierbere lentă și gătiți, parțial acoperit, timp de 45–60 de minute, până când partea cea mai groasă a unui tentacul se înțeapă ușor cu un cuțit.
Opriți focul și lăsați caracatița să se răcească în lichidul de fierbere timp de 15 minute. Scurgeți, aruncați aromaticele și tăiați caracatița în bucăți de 1/2 inch (1 cm), îndepărtând orice cioc sau cartilaj tare.
Într-un bol mare, amestecați sucul de lime, sucul de portocală, 1 linguriță de sare și piperul. Adăugați caracatița și ceapa roșie, amestecați bine și refrigerați timp de 15–20 de minute pentru ca aromele să se combine.
În timp ce caracatița marinează, curățați roșiile de semințe și tăiați-le cubulețe, tocați coriandrul și mărunțiți ají. Adăugați-le în bol și amestecați ușor.
Gustați ceviche-ul și ajustați cu mai mult suc de lime, sare sau un strop de suc de portocală dacă este prea acru. Supa ar trebui să fie proaspătă, savuroasă și ușor dulce.
Puneți ceviche-ul și marinada sa în boluri puțin adânci și reci, deasupra cu puțină ceapă roșie și coriandru suplimentar. Serviți imediat, cât timp caracatița este încă fragedă și supa este rece.
Variante regionale
Unii bucătari de coastă adaugă o lingură de ketchup și o linguriță de muștar galben în marinadă pentru o supă mai groasă și mai acrișoară, sau amestecă suc de lime și lămâie în funcție de ce au la dispoziție.
Notele bucătarului
- Fierberea lentă este esențială: fierberea rapidă face caracatița cauciucoasă. Dacă după 45 de minute încă se simte tare, continuați fierberea lentă în intervale de 5 minute.
- Limele mici (limón sutil) dau aroma autentică ascuțită; limele obișnuite funcționează, dar începeți cu 3/4 cană (180 ml) și adăugați mai mult după gust.
- Serviți ceviche-ul foarte rece și consumați-l în aceeași zi — limea continuă să întărească caracatița pe măsură ce stă.
Servește cu
Chifles (chipsuri de banane verzi), tostado (porumb prăjit) sau patacones; o bere rece sau un suc proaspăt.
Pregătire în avans și păstrare
Caracatița poate fi gătită și păstrată în supa sa la frigider cu până la 2 zile înainte. Tăiați-o și marinați-o chiar înainte de servire; ceviche-ul este cel mai bun consumat în aceeași zi.
