Orez Lipicios Vietnamez (Xôi)

Name: Orez Lipicios Vietnamez (Xôi)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 2 cups (400 g) glutinous rice; 1/2 cup (100 g) dried mung beans; 1/2 teaspoon salt; 1 1/2 cups (360 ml) water; 1/3 cup (50 g) roasted peanuts, lightly crushed; 2 tablespoons (30 ml) neutral oil or shallot oil; 2 green onions, thinly sliced (for garnish); Fried shallots (optional, for topping)

Xôi Spune: soy

De editorii Passport Plate. Publicat 13 Noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează

Xôi este un fel de mâncare îndrăgit zilnic în Vietnamul de Nord, deosebit de popular la micul dejun sau ca gustare consistentă. Această versiune include orez glutinos aburit gătit împreună cu fasole mung și presărat cu alune aromate, creând o combinație satisfăcătoare de textură elastică și aromă de nucă. Este simplu, reconfortant și adesea savurat cu toppinguri sărate precum nucă de cocos rasă, ceapă prăjită sau o garnitură de legume murate. Ceea ce face xôi special este versatilitatea sa – versiuni dulci sau sărate apar la festivaluri, adunări de familie și tarabe stradale din întreaga regiune.

Orez Lipicios Vietnamez (Xôi)

Xôi

Pronunțat soy

Porții: 4
Pregătire: 30 min
Gătire: 45 min
Total: 1 h 15 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără ouă.

Alergeni: conține nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

2 cups (400 g)400 g (2 cups) glutinous rice
1/2 cup (100 g)100 g (1/2 cup) dried mung beans
1/2 teaspoon salt
1 1/2 cups (360 ml)360 ml (1 1/2 cups) water
1/3 cup (50 g)50 g (1/3 cup) roasted peanuts, lightly crushed
2 tablespoons (30 ml)30 ml (2 tablespoons) neutral oil or shallot oil
2 green onions, thinly sliced (for garnish)
Fried shallots (optional, for topping)

Mod de preparare

Clătește orezul glutinos în mai multe schimburi de apă rece până când apa iese în mare parte limpede, apoi lasă-l la înmuiat în apă proaspătă timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte. Scurge bine.
Clătește fasolea mung uscată, apoi las-o la înmuiat în apă timp de 2–3 ore. Scurge și pune deoparte.
Într-un castron mare, combină orezul scurs și fasolea mung cu sarea. Amestecă bine astfel încât fasolea să fie distribuită uniform.
Transferă amestecul de orez și fasole într-un coș de abur tapetat cu pânză de brânză sau frunză de bananier. Întinde într-un strat uniform.
Adu o oală cu apă la fierbere puternică, așază coșul de abur deasupra, acoperă și aburește timp de 35–45 de minute. Verifică la 30 de minute; adaugă un strop din apa măsurată dacă orezul pare uscat, apoi continuă aburirea până când boabele sunt fragede, lucioase și elastice, fără centru tare.
În timp ce orezul aburește, încălzește ușor uleiul neutru sau uleiul de ceapă și ține alunele zdrobite și ceapa verde feliată la îndemână.
Când este gata, afânează ușor xôi-ul fierbinte cu bețișoare. Stropește cu uleiul cald și amestecă ușor pentru a acoperi.
Pune în boluri sau pe farfurii, presară generos cu alune zdrobite, ceapă verde și ceapă prăjită dacă folosești. Servește imediat cât este fierbinte.

Variante regionale

În Vietnamul de Nord, xôi este adesea sărat cu fasole mung sau fasole neagră, în timp ce versiunile din Sud prezintă frecvent xôi dulce cu lapte de cocos și zahăr. Alte toppinguri populare includ pui la grătar, cârnați chinezești sau semințe de susan.

Note ale bucătarului

Înmuiarea orezului și a fasolei este esențială pentru o gătire uniformă și textura elastică caracteristică; nu omite acest pas.
Folosește un aburitor tradițional din bambus dacă este posibil – oferă cea mai bună aromă și previne umezirea excesivă.
Pentru aromă suplimentară, poți aburi câteva frunze de pandan împreună cu orezul.

Se servește cu

Legume murate, cârnați vietnamezi (chả lụa) sau un ou simplu prăjit. Adesea servit alături de o ceașcă de ceai fierbinte.

Se poate pregăti din timp și păstrare

Cel mai bun proaspăt, dar resturile pot fi refrigerate până la 2 zile. Reîncălzește prin aburire timp de 10–15 minute până devine din nou fierbinte și moale.