Ceviche panamez (Ceviche Panameño)

Name: Ceviche panamez (Ceviche Panameño)
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Panama
Ingredients: 1 lb (450 g) file de corvina fără piele (sau biban de mare, vivaneau roșu sau halibut), tăiat în cuburi de 1/2 inch (1 cm); 1 cană (240 ml) suc proaspăt stors de lime, de la aproximativ 12 lime; 1 ceapă roșie mică (aproximativ 1/2 cană / 60 g), tăiată în jumătate și feliată foarte subțire, împărțită; 1 ardei ají chombo (sau 1/2 habanero sau Scotch bonnet), fără cotor și tocat mărunt, semințele păstrate pentru iuțeală; 3 linguri culantro tocat fin (sau frunze și tulpini fragede de coriandru); 1 linguriță sare de mare fină, plus mai mult după gust; 1 tulpină mică de țelină, tocată foarte mărunt (opțional)

ceviche panameño Spune: seh-VEE-cheh pah-nah-MEH-nyoh

De editorii Passport Plate. Publicat 9 Noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează

Ceviche-ul panamez este aperitivul implicit al țării și gustarea stradală preferată: cuburi de corvina marinate doar atât cât să se facă alb-sidefiu în suc proaspăt de lime, apoi amestecate cu ceapă roșie, iuțeala fructată a ardeiului ají chombo și un pumn de culantro. Se mănâncă peste tot, de la cevicherías din Panama City până la barurile de pe plajă, adesea în păhărele mici cu biscuiți sărați alături. Gustul este proaspăt, sărat și curat — lime acru, ceapă dulce, o arsură lentă de chili — iar peștele rămâne fraged, nu gomos.

Ceviche panamez (Ceviche Panameño)

ceviche panameño

Pronunțat seh-VEE-cheh pah-nah-MEH-nyoh

Porții: 4
Pregătire: 20 min
Gătire: —
Total: 20 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

1 lb (450 g)450 g (1 lb) file de corvina fără piele (sau biban de mare, vivaneau roșu sau halibut), tăiat în cuburi de 1/2 inch (1 cm)
1 cană (240 ml)240 ml (1 cană) suc proaspăt stors de lime, de la aproximativ 12 lime
1 ceapă roșie mică (aproximativ 1/2 cană / 60 g), tăiată în jumătate și feliată foarte subțire, împărțită
1 ardei ají chombo (sau 1/2 habanero sau Scotch bonnet), fără cotor și tocat mărunt, semințele păstrate pentru iuțeală
3 linguri culantro tocat fin (sau frunze și tulpini fragede de coriandru)
1 linguriță sare de mare fină, plus mai mult după gust
1 tulpină mică de țelină, tocată foarte mărunt (opțional)

Mod de preparare

Tamponează peștele cu hârtie absorbantă, taie-l în cuburi de 1/2 inch (1 cm) și ține-l la frigider în timp ce storci limele — peștele rece își păstrează forma și se marinează uniform.
Pune peștele într-un bol de sticlă sau ceramică, presară sarea deasupra și amestecă. Lasă-l să stea 5 minute; sarea condimentează carnea și extrage puțină umezeală.
Toarnă sucul de lime peste pește, adaugă ardeiul tocat și jumătate din ceapă și apasă peștele astfel încât fiecare cub să fie scufundat. Acoperă și dă la frigider pentru 15–20 de minute.
Verifică după 15 minute. cuburile trebuie să fie opace și alb-sidefii la exterior, încă sidefii și fragede în interior. Nu depăși 25 de minute, altfel peștele devine ferm și cauciucat.
Între timp, clătește ceapa rămasă sub jet de apă rece și scurge-o bine — asta îi ia din iuțeala crudă.
Varsă cea mai mare parte din sucul de lime, păstrând câteva linguri, apoi încorporează ceapa rămasă, culantro și țelina, dacă folosești.
Gustă și ajustează cu mai multă sare, sau cu un strop din sucul de lime rezervat dacă are nevoie de mai multă aciditate.
Pune cu lingura în boluri sau pahare mici răcite, presară puțină ceapă și ardei deasupra și servește imediat.

Variantă regională: Ceviche de creveți (Ceviche de Camarones)

Înlocuiește corvina cu 1 lb (450 g) creveți decorticați. Fierbe-i 60–90 de secunde în apă sărată până devin roz și se răsucesc, apoi răcește-i brusc în apă cu gheață și scurge-i bine. Marinează creveții răciți în același amestec de lime, ardei și ceapă doar 10–15 minute, deoarece sunt deja gătiți, și termină cu culantro și o stoarcere de lime proaspăt.

Note ale bucătarului

Începe cu pește impecabil de proaspăt, de calitate pentru sushi, și folosește-l în aceeași zi; 15 minute în congelator întăresc fileul pentru cuburi curate și uniforme.
Doar suc proaspăt de lime este potrivit — sucul îmbuteliat marinează neuniform și are un gust tern.
Marinează în sticlă, ceramică sau oțel inoxidabil; aluminiul și fonta neemailată reacționează cu acidul și dau peștelui o notă metalică.

Se servește cu

Biscuiți sărați sau patacones prăjiți, sos iute alături și o bere sau o băutură răcoritoare gheață.

Se poate pregăti din timp și păstrare

Cel mai bun în decurs de o oră de la marinare. Ține peștele și amestecul de ceapă și ardei separat și combină-le chiar înainte de servire; acoperit ermetic rezistă până la 24 de ore, deși peștele se înmoaie.