Găluște de tapioca cu creveți (Bánh Bột Lọc)
Bánh bột lọc Spune: bahn boht LAWK
Bánh bột lọc este o specialitate din Huế, vechea capitală imperială din centrul Vietnamului, unde vânzătorii vând aceste găluște mici și sticloase cu duzina. Fiecare este un buzunar translucid și elastic din amidon de tapioca, înfășurat în jurul unei bucăți de creveți și burtă de porc, apoi fiert sau aburit în frunză de bananier. Textura este elastică și ușor lipicioasă, umplutura este sărată-dulce și piperată, iar totul este înmuiat într-un sos de pește iute cu chili și lime. Apar la micul dejun, ca gustare de după-amiază și pe tăvi festive.
Găluște de tapioca cu creveți (Bánh Bột Lọc)
Bánh bột lọc
Pronunțat bahn boht LAWK
- Porții
- 4
- Preparare
- 45 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Umplutură
Aluat
Înfășurare și servire
Metodă
Amestecați carnea de porc, creveții, șalotele, sosul de pește, zahărul, piperul și uleiul de annatto într-un bol și lăsați la marinat 10 minute.
Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie la foc mediu-mare, adăugați umplutura și prăjiți amestecând 3–4 minute, până când creveții se răsucesc și devin roz opac, iar carnea de porc este gata. Întindeți pe un platou să se răcească complet.
Pentru aluat, amestecați amidonul de tapioca și sarea într-un bol mare, apoi turnați apa clocotită în fir subțire, amestecând cu o lingură de lemn până se formează o masă sfărâmicioasă.
Cât timp este cald, frământați aluatul pe o suprafață ușor unsă timp de aproximativ 5 minute, până devine neted, lucios și maleabil și nu se mai crăpă la margini. Acoperiți cu o cârpă umedă.
Treceți fiecare rondelă de frunză de bananier scurt prin flacără sau înmuiați-o în apă fierbinte pentru a se înmuia, ștergeți-o și ungeți o parte cu ulei.
Rumpeți o bucată de aluat de mărimea unei nuci (aproximativ 1 lingură / 20 g), faceți o bilă și aplatizați-o pe o suprafață unsă într-un disc de 3 in (7,5 cm). Puneți 1 linguriță de umplutură în centru, împăturiți în jumătate și apăsați marginile ferm pentru a sigila.
Așezați fiecare gălușcă pe o frunză de bananier unsă, împăturiți frunza peste ea, îndoiți marginile și pliați într-un pachet plat; repetați cu restul.
Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere puternică și fierbeți pachetelele în serii timp de 7–8 minute, până când plutesc la suprafață și aluatul este complet translucid, fără pete albe. Scoateți și scurgeți, sau aburiți-le timp de 15 minute.
Amestecați sosul de pește, zahărul, sucul de lime, apa, usturoiul și chili până se dizolvă zahărul. Desfaceți găluștele calde, stropiți cu uleiul fierbinte de ceapă verde, presărați șalotele prăjite și serviți cu sosul de înmuiat.
Variantă regională: Bánh bột lọc trần (găluște fierte goale)
Săriți frunzele de bananier: modelați găluștele umplute în formă de semilună, aruncați-le direct în apă clocotită și fierbeți 6–7 minute până plutesc și devin transparente. Scoateți-le, clătiți-le scurt în apă rece ca să nu se lipească, amestecați-le cu ulei de ceapă verde și serviți același sos de înmuiat separat. Se mănâncă cu furculiță sau bețișoare, fără a fi desfăcute, iar aluatul este uneori preparat cu 2 linguri de făină de orez adăugate pentru o textură puțin mai fermă.
Notele bucătarului
- Frământați aluatul cât timp este încă cald; dacă se sfărâmă, încorporați un strop de apă clocotită, iar dacă este lipicios, presărați puțin amidon de tapioca.
- Nu umpleți excesiv găluștele și apăsați bine marginea — o sigilare slabă lasă apa să intre și pachetelele se sparg.
- Fierbeți în serii mici pentru ca apa să rămână în clocot; o oală aglomerată produce găluște cleioase și rupte.
Servește cu
Un bol de sos de pește cu chili și lime (nước chấm), ulei de ceapă verde, șalote prăjite și ierburi proaspete precum mentă și coriandru.
Prepară în avans și păstrare
Găluștele nefierte se congelează bine pe o tavă până la 1 lună și se fierb direct din congelator; găluștele fierte se păstrează 1 zi la frigider și cel mai bine se reîncălzesc la abur.
