Orez cu rață peruvian (Arroz con Pato a la Chiclayana)
Arroz con pato a la chiclayana Spune: ah-ROHS kohn PAH-toh ah lah chee-klah-YAH-nah
Arroz con pato a la chiclayana este orezul verde cu rață de pe coasta nordică a Peru, născut în orașul Chiclayo. Bucățile de rață sunt înăbușite cu bere neagră, ají amarillo și o pastă groasă de coriandru, apoi orezul cu bob lung este gătit direct în acel bulion aromat, absorbind fiecare picătură. Rezultatul este rață fragedă, care se desprinde de pe os, peste orez aromat, ușor amar-dulce și delicat picant, servită întotdeauna cu o salsa criolla acrișoară deasupra.
Orez cu rață peruvian (Arroz con Pato a la Chiclayana)
Arroz con pato a la chiclayana
Pronunțat ah-ROHS kohn PAH-toh ah lah chee-klah-YAH-nah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 ore 20 min
- Total
- 1 ore 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Rață și orez
Salsa criolla
Mod de preparare
Uscați rața cu un prosop de hârtie și condimentați-o peste tot cu sare și piper. Încălziți uleiul într-o oală largă și grea sau oală de lut la foc mediu-mare și rumeniți rața în porții, cu pielea în jos mai întâi, 6–8 minute pe fiecare parte, până devine aurie închis și pielea devine crocantă. Scoateți rața și turnați tot grăsimea, cu excepția a 3 linguri.
Reduceți focul la mediu, adăugați ceapa tocată și gătiți, amestecând, timp de 8–10 minute până se înmoaie, devine translucidă și începe să se coloreze ușor la margini. Adăugați usturoiul, pasta de ají amarillo, chimenul și oregano și gătiți încă 3–4 minute, până când pasta se închide la culoare ușor și miroase dulce, nu crud.
Turnați coriandrul mixat și gătiți, amestecând, aproximativ 5 minute, până când amestecul devine verde închis și se îngroașă suficient încât să lase o urmă în spatele lingurii.
Puneți rața înapoi în oală, adăugați berea și 1 cană (240 ml) din apă și aduceți la un fierbere lentă. Acoperiți și gătiți 45–50 de minute, până când rața este fragedă și un cuțit intră ușor în partea cea mai groasă a pulpei.
Scoateți rața pe un platou și îndepărtați grăsimea limpede de la suprafața bulionului. Măsurați bulionul și completați cu restul de 2 căni (480 ml) apă sau supă, astfel încât să aveți aproximativ 4 căni (960 ml) de lichid în oală.
Adăugați orezul, mazărea și fâșiile de ardei gras și gustați bulionul — ar trebui să fie bine condimentat, așa că adăugați sare dacă este nevoie. Așezați bucățile de rață deasupra, cu pielea în sus, aduceți la fierbere, apoi reduceți la foc foarte mic, acoperiți și gătiți 18–20 de minute, până când orezul este fraged și lichidul este absorbit.
Scoateți oala de pe foc și lăsați-o să se odihnească, acoperită, timp de 10 minute. Între timp, înmuiați ceapa feliată pentru salsa criolla în apă cu gheață timp de 10 minute, scurgeți bine și amestecați cu sucul de lămâie verde, coriandru și sare.
Desfaceți orezul ușor cu o furculiță, așezați rața deasupra și turnați salsa criolla peste rață. Serviți direct din oală.
Scoateți oala de pe foc și lăsați-o să se odihnească, acoperită, timp de 10 minute înainte de a desface orezul cu o furculiță.
Variante regionale
În Lambayeque și Piura, berea este adesea înlocuită cu chicha de jora pentru un bulion ușor mai acrișor și mai tradițional. O versiune rapidă pentru o seară de lucru înlocuiește rața cu pulpe de pui, reducând timpul de înăbușire la aproximativ 25 de minute.
Note ale bucătarului
- Clătiți orezul până când apa curge aproape limpede, astfel încât boabele să rămână separate în bulionul bogat.
- Nu amestecați orezul odată ce lichidul fierbe — mențineți focul mic și capacul pus, altfel va deveni lipicios.
- Pulpele de rață singure funcționează bine și sunt mai ușor de găsit; rumeniți-le în același mod și permiteți același timp de înăbușire.
Se servește cu
Salsa criolla deasupra, o bere neagră rece sau chicha morada și pâine crocantă alături.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Se păstrează 3 zile la frigider; reîncălziți acoperit cu un strop de apă la foc mic. Salsa criolla este cel mai bine făcută proaspătă.
