Orez prăjit de sat malaezian (Nasi Goreng Kampung)
Nasi Goreng Kampung Spune: NAH-see goh-RENG KAHM-poong
Nasi goreng kampung este orezul prăjit rustic de sat din Malaysia, bazat pe orez de o zi, șalote pisate, usturoi și ardei iute bird's eye, și anșoa uscate crocante. Este o masă de zi cu zi vândută la tarabele de pe marginea drumului și gătită acasă, adesea cu spanac de apă încorporat. Orezul este savuros, ușor picant și profund aromat, cu mici explozii de anșoa sărată și ou. Atracția sa este simplitatea: puține ingrediente, un wok încins și o aromă care se simte fără greșeală malaeziană.
Orez prăjit de sat malaezian (Nasi Goreng Kampung)
Nasi Goreng Kampung
Pronunțat NAH-see goh-RENG KAHM-poong
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, soia, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Orez și aromatice
Pentru prăjire
Metodă
Pisează șalotele, usturoiul, ardeii iute și sarea într-un mojar până obții o pastă grosieră; alternativ, pulsează scurt într-un robot de bucătărie mic, păstrând puțină textură.
Încălzește uleiul într-un wok la foc mediu-mare. Prăjește anșoa, amestecând, până devin aurii și crocante, 2–3 minute. Scoate-le cu o lingură perforată, lăsând uleiul în wok.
Adaugă pasta pisată în ulei și prăjește-o până devine aromată, umezeala se evaporă și pasta se închide ușor la culoare, 2–3 minute.
Adaugă orezul și prăjește-l, apăsând și aruncând pentru a separa boabele, până când fiecare bob este acoperit și fierbinte, aproximativ 3 minute.
Împinge orezul într-o parte, toarnă ouăle bătute, lasă-le să se coaguleze 20 de secunde, apoi amestecă-le și încorporează-le în orez până sunt doar gătite și nu mai rămâne ou lichid.
Adaugă sosul de soia, zahărul, piperul alb și spanacul de apă; amestecă la foc mare până când verdețurile se ofilesc și orezul miroase a prăjit, 1–2 minute.
Pune anșoa înapoi, păstrând câteva pentru deasupra dacă vrei, amestecă o dată și servește imediat cât este fierbinte.
Variante regionale
Unii bucătari de acasă adaugă pui feliat, creveți sau scoici, sau folosesc pește sărat în loc de anșoa; păstrează aceleași aromatice pisate și prăjirea la foc mare.
Notele bucătarului
- Folosește orez gătit cu o zi înainte și răcit; orezul proaspăt gătit aburește și se lipeste în wok.
- Pisează aromaticele grosier, nu le pasa până devin fin, pentru a parfuma uleiul fără a-l face apos.
- Ține wok-ul foarte încins și adaugă orezul în tranșe dacă wok-ul este mic, astfel încât boabele să se prăjească, nu să fiarbă.
Servește cu
Felicii de castravete și roșii, o lingură de sambal și ceai fierbinte sau teh tarik.
Prepară în avans și păstrare
Cel mai bine se consumă imediat; orezul prăjit rămas se păstrează la frigider până la 2 zile și trebuie reîncălzit bine într-un wok încins sau la microunde până când aburește.
