Tapa de vită filipineză (Tapa)
Tapa Spune: TAH-pah
Tapa de vită filipineză este un fel de mâncare clasic de mic dejun din felii subțiri de vită marinate într-un amestec dulce-sărat de sos de soia, usturoi și zahăr, apoi prăjite până se caramelizează. Este un fel de mâncare de dimineață de bază în toată Filipine, cel mai adesea servit ca parte a combinației iubite „tapsilog” cu orez prăjit cu usturoi și ouă prăjite. Carnea fragedă, ușor mestecată, are o aromă bogată de umami cu o notă de dulceață care se potrivește perfect cu oul ochi și orezul fierbinte.
Tapa de vită filipineză (Tapa)
Tapa
Pronunțat TAH-pah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Într-un bol mare, combină sosul de soia, usturoiul mărunțit, zahărul brun, sucul de calamansi sau de lămâie, sarea și piperul negru. Amestecă până se dizolvă zahărul.
Adaugă feliile subțiri de vită în marinadă, amestecând bine astfel încât fiecare bucată să fie acoperită. Acoperă și refrigeră timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte pentru cel mai bun gust.
Când ești gata să gătești, scoate vita din marinadă, lăsând excesul de lichid să se scurgă. Aruncă marinada folosită.
Încălzește 1 tablespoon (15 ml) de ulei într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Lucrând în loturi pentru a evita aglomerarea, adaugă vita într-un singur strat.
Gătește 2–3 minute pe fiecare parte până când marginile sunt caramelizate, carnea este rumenită și orice lichid s-a evaporat. Adaugă puțin mai mult ulei între loturi dacă este necesar.
Transferă tapa gătită pe o farfurie și păstreaz-o caldă. Repetă cu restul de vită.
Servește imediat cât este fierbinte și sfârâie.
Variante regionale
Unele regiuni adaugă puțin sos de stridii sau folosesc exclusiv calamansi pentru o aciditate mai vie. Versiunile moderne includ ocazional o notă de suc de ananas pentru o dulceață subtilă.
Note ale bucătarului
- Roagă-ți măcelarul să taie vita foarte subțire împotriva fibrei sau congelează parțial carnea pentru a o tăia mai ușor acasă.
- Pentru o tapa extra fragedă, poți adăuga 1/4 tsp de bicarbonat de sodiu în marinadă.
- Resturile se reîncălzesc frumos într-o tigaie fierbinte cu un strop de apă pentru a restabili umiditatea.
Se servește cu
Orez prăjit cu usturoi (sinangag), ouă prăjite ochiuri, și felii de roșii proaspete sau atchara (papaya murată).
Se poate pregăti din timp și păstrare
Marinează vita cu până la 24 de ore înainte. Tapa gătită se păstrează la frigider timp de 3 zile și se reîncălzește bine într-o tigaie.
