Supă de fasole fava (Bissara)
بيصارة BissaraSpune: bee-SAH-rah
Bissara este o supă reconfortantă de fasole fava din nordul Marocului, consumată adesea la micul dejun cu pâine caldă. Fasolea fava uscată despicată se fierbe cu usturoi până se înmoaie, apoi se pasează într-un piure fin și catifelat. Se finalizează la masă cu un generos strop de ulei de măsline și un praf de chimen și boia. Aroma este pământie și blândă, chimenul și uleiul de măsline fiind cele care ridică gustul. Simplă, sățioasă și profund tradițională, este un aliment de bază pentru diminețile răcoroase și adunările informale.
Supă de fasole fava (Bissara)
بيصارة, Bissara
Pronunțat bee-SAH-rah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 55 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Pune fasolea fava despicată într-un castron mare și adaugă multă apă rece. Lasă la înmuiat cel puțin 4 ore sau peste noapte, apoi scurge și clătește bine.
Într-o oală grea, combină fasolea scursă, 6 cups (1.4 L) water, garlic, 2 tbsp (30 ml) olive oil și 1 1/2 tsp salt. Adu la fierbere la foc mare, apoi redu focul la un fierbere constantă.
Gătește descoperit timp de 45 până la 55 de minute, îndepărtând orice spumă, până când fasolea se strivește ușor între degete și lichidul s-a redus ușor.
Pasează supa până devine complet fină, fie cu un blender de mână direct în oală, fie în loturi într-un blender. Dacă este mai groasă decât îți place, adaugă apă fierbinte puțin câte puțin până curge ușor de pe o lingură.
Pune supa înapoi la foc mic, amestecă în 2 tsp cumin și 1 tsp paprika și lasă să fiarbă 2 minute. Gustă și ajustează sarea; supa ar trebui să fie savuroasă și delicat parfumată cu chimen.
Toarnă în boluri și stropește fiecare porție cu ulei de măsline. Presară cu chimen și boia suplimentare și servește fierbinte cu pâine caldă.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă o ceapă mică sau un praf de fulgi de ardei iute în timp ce fasolea fierbe; în Maroc este de asemenea obișnuit să se servească bissara cu o lingură de harissa alături.
Note ale bucătarului
- Split fava beans sunt jumătățile uscate decojite; clătește-le bine și îndepărtează orice bucăți închise la culoare înainte de înmuiere.
- Pentru o textură extra-catifelată, pasează puțin mai mult și trece supa printr-o sită grosieră dacă dorești.
- Supa se îngroașă pe măsură ce stă; subțiaz-o cu apă fierbinte când o reîncălzești.
Se servește cu
Warm Moroccan khobz or flatbread, and mint tea.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cool, cover and refrigerate up to 3 days; reheat gently with a splash of hot water. It also freezes well for up to 2 months.
