Filé de frango à milanesa polonês (Kotlet z piersi kurczaka)
Kotlet z piersi kurczaka Diga: KOT-let z PYEHR-shee koor-CHAH-kah
Kotlet z piersi kurczaka é um filé de frango à milanesa polonês do dia a dia, feito batendo o peito de frango até ficar fino, depois passando-o em farinha, ovo e farinha de rosca fina e fritando até ficar crocante e dourado. É um prato caseiro básico, frequentemente servido com batatas e uma salada fresca, mas também aparece em encontros casuais e leiterias. A crosta é crocante, a carne permanece suculenta, e um espremido de limão ou uma colherada de salada de pepino corta a riqueza.
Filé de frango à milanesa polonês (Kotlet z piersi kurczaka)
Kotlet z piersi kurczaka
Pronuncia-se KOT-let z PYEHR-shee koor-CHAH-kah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Seque os peitos de frango com papel-toalha. Coloque um peito entre duas folhas de filme plástico e bata com um martelo de carne ou rolo de massa até atingir uma espessura uniforme de 1/4 de polegada (6 mm); repita com o restante. Tempere ambos os lados com o sal e a pimenta.
Prepare três tigelas rasas. coloque a farinha na primeira, bata os ovos na segunda e espalhe a farinha de rosca na terceira.
Passe cada filé na farinha, sacudindo o excesso, depois mergulhe-o no ovo batido e deixe o excesso escorrer de volta para a tigela. Pressione-o firmemente na farinha de rosca em ambos os lados até ficar completamente coberto, depois coloque sobre uma grade ou prato.
Deixe os filés empanados descansarem por 10 minutos em temperatura ambiente; isso ajuda o empanado a aderir na frigideira.
Despeje o óleo em uma frigideira grande até uma profundidade de cerca de 1/4 de polegada (6 mm) e aqueça em fogo médio-alto até que uma pitada de farinha de rosca sibile imediatamente, cerca de 350°F (175°C).
Frite os filés em lotes, 2 de cada vez, por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e crocantes e o centro atingir 165°F (74°C). Ajuste o fogo se a farinha de rosca dourar muito rápido.
Escorra em papel-toalha e mantenha aquecido em forno a 200°F (95°C) enquanto frita o restante. Sirva quente, com batatas e uma salada fresca.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros adicionam uma colher de sopa de leite à mistura de ovo para uma crosta mais macia, ou usam panko para um empanado mais leve e crocante. Um pedaço de limão no prato é um toque moderno comum.
Notas do cozinheiro
- Bata o frango até uma espessura uniforme para que cozinhe por completo antes que a crosta queime.
- Pressione a farinha de rosca firmemente e deixe os filés empanados descansarem brevemente; migalhas soltas caem e queimam no óleo.
- Frite em lotes e mantenha o óleo em fogo médio-alto constante; encher demais a frigideira baixa a temperatura e deixa o empanado gorduroso.
Sirva com
Batatas cozidas ou purê de batatas, mizeria (salada de pepino) ou salada de repolho, e compota de frutas.
Antecipe e armazene
Empane os filés com até 4 horas de antecedência e refrigere; frite pouco antes de servir. As sobras duram 2 dias e podem ser reaquecidas em forno a 350°F (175°C) para ficarem crocantes.
