Barriga de porco caramelizada com ovos vietnamita (Thịt Kho Tàu)
Thịt kho tàu Diga: teet khaw TOW
Thịt kho tàu é um estimado cozido vietnamita de barriga de porco e ovos em um molho caramelizado brilhante, salgado e doce. Ele aparece nas refeições familiares do dia a dia e nas mesas festivas, especialmente no sul do Vietnã durante o Tết. A carne de porco cozinha lentamente até a pele ficar macia e gelatinosa, enquanto os ovos cozidos absorvem o molho âmbar feito com água de coco, molho de peixe e pimenta-do-reino. O resultado é rico, mas equilibrado: salgado, doce e levemente caramelizado, feito para ser servido sobre arroz branco com conservas ácidas.
Barriga de porco caramelizada com ovos vietnamita (Thịt Kho Tàu)
Thịt kho tàu
Pronuncia-se teet khaw TOW
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 40 min
- Total
- 2 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém peixe, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Porco e ovos
Aromáticos e temperos
Cozimento
Modo de preparo
Coloque a carne de porco em uma panela grande, cubra com água fria e adicione o sal. Leve para ferver em fogo alto, depois ferva por 3 minutos. Escorra, enxágue a carne de porco em água morna e seque; isso remove impurezas e mantém o líquido do cozimento claro.
Em uma tigela, misture a carne de porco com 2 colheres de sopa (30 ml) do molho de peixe, 1 colher de sopa (12 g) do açúcar, metade das chalotas, metade do alho e 1/2 colher de chá da pimenta. Deixe descansar por 15 minutos enquanto você prepara os ovos e o caramelo.
Coloque os ovos em uma panela, cubra com água fria, leve para ferver, depois abaixe para uma fervura suave por 9 minutos. Transfira para água fria, descasque e reserve.
Em uma panela de fundo grosso ou panela de barro, combine o açúcar restante (cerca de 1/4 xícara / 50 g) com a 1/4 xícara (60 ml) de água. Cozinhe em fogo médio sem mexer, girando a panela ocasionalmente, até a calda ficar âmbar escuro, de 5 a 7 minutos; observe de perto para não queimar.
Adicione as chalotas e o alho restantes ao caramelo e mexa por 20 segundos até perfumar, depois adicione a carne de porco e misture para envolver no caramelo. Despeje a água de coco e a 1 colher de sopa (15 ml) restante de molho de peixe, e leve para uma fervura suave.
Retire qualquer espuma, abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, virando a carne de porco uma ou duas vezes, até a carne de porco ficar macia e a pele macia e gelatinosa.
Adicione os ovos descascados e a 1/2 colher de chá restante de pimenta. Cozinhe sem tampa por 20 a 30 minutos, regando o molho sobre os ovos, até os ovos ficarem marrom-caramelo escuro e o molho reduzir a uma consistência brilhante e levemente xaroposa.
Prove o molho; deve ser salgado-doce e brilhante. Sirva quente com arroz no vapor e conservas.
Variante regional: Versão do Sul com Ovo de Pato (Thịt Kho Hột Vịt)
Para a versão do Tết do sul, substitua os ovos de galinha por 6 a 8 ovos de pato (ou 12 ovos de codorna), ferva e descasque-os, e adicione-os ao cozimento nos últimos 30 minutos. Use o mesmo cozimento de carne de porco e água de coco, mas deixe o molho reduzir um pouco mais para que ele adira aos ovos; sirva com alho-poró em conserva ou folhas de mostarda.
Notas do cozinheiro
- Branqueie a carne de porco em água salgada primeiro; isso remove impurezas e ajuda o molho final a ficar claro.
- Ao fazer o caramelo, não mexa depois que o açúcar derreter—gire a panela em vez disso para que ele doure uniformemente e não cristalize.
- Se o molho reduzir muito rápido, adicione um pouco de água quente; se estiver muito fino, cozinhe sem tampa por mais alguns minutos.
Sirva com
Arroz branco no vapor, folhas de mostarda em conserva ou conservas de cenoura e daikon, e pepino fatiado.
Prepare com antecedência e armazenamento
Deixe esfriar, tampe e refrigere por até 3 dias; o sabor se intensifica. Reaqueça suavemente no fogão com um pouco de água, pois o molho engrossa quando frio.
