Bolinhos da Lua (Yuebing)
月饼 yuèbǐngDiga: yweh-BING
Os bolinhos da lua são as massas redondas, ricamente decoradas, no coração do Festival do Meio do Outono da China, quando as famílias se reúnem para compartilhá-los sob a lua cheia. O tipo mais clássico tem uma crosta dourada fina e macia envolvendo uma pasta densa de sementes de lótus e uma gema de ovo de pato salgada no centro, representando a lua. Cada bolinho é prensado em um molde entalhado, assado e deixado para amaciar por um ou dois dias até a crosta ficar sedosa. Ricos, levemente doces e profundamente salgados na gema, são comidos em fatias pequenas com chá.
Bolinhos da Lua (Yuebing)
月饼, yuèbǐng
Pronunciado yweh-BING
- Rende
- 8
- Preparação
- 1 h
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Filling
Crust
To finish
Modo de preparo
Se estiver usando gemas de ovo de pato salgadas, pincele-as com o vinho Shaoxing e asse a 350°F (175°C) por 5-6 minutos, até ficarem firmes e sem umidade. Deixe esfriar, depois corte cada gema ao meio.
Divida a pasta de sementes de lótus em 8 porções de cerca de 1 3/4 oz (50 g). Achate cada uma em um disco, pressione meia gema de ovo no centro e enrole a pasta novamente em uma bola lisa ao redor dela.
Em uma tigela, bata o xarope dourado, o óleo, a água alcalina e o bicarbonato de sódio até ficar homogêneo e ligeiramente pálido. Adicione a farinha e mexa até formar uma massa macia e pegajosa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Divida a massa em 8 pedaços de cerca de 3/4 oz (22 g). Achate um na palma da mão, coloque uma bola de pasta no centro e levante a massa ao redor dela até envolvê-la completamente. Repita com o restante.
Polvilhe um molde para bolinho da lua (cerca de 3 1/4 inches / 8 cm) com farinha e bata para retirar o excesso. Pressione cada bola no molde, depois vire sobre uma assadeira forrada, dando uma pressão firme e uniforme para que o padrão fique nítido.
Leve os bolinhos prensados à geladeira por 20 minutos para ajudar a manter a forma. Aqueça o forno a 375°F (190°C).
Asse por 8 minutos, até a crosta ficar pálida e firme. Retire, deixe esfriar por 5 minutos, depois pincele levemente com a cobertura de ovo, tomando cuidado para não preencher os sulcos do padrão.
Volte ao forno e asse por mais 12-15 minutos, até ficar bem dourado e os lados firmes. Deixe esfriar completamente na assadeira.
Guarde os bolinhos da lua em um recipiente hermético por 1-2 dias antes de comer, para que a crosta amacie e fique brilhante. Corte em fatias para servir.
Variante regional: Snow Skin Mooncakes (Bing Pi Yuebing)
Pule o forno completamente. Substitua a crosta assada por uma massa de 1 cup (120 g) glutinous rice flour, 1/4 cup (30 g) rice flour, 2 tbsp (25 g) sugar e 3/4 cup (180 ml) milk, cozida no vapor por 20-25 minutos até ficar translúcida, depois amassada com 1 tbsp (15 ml) oil. Envolva a pasta de lótus gelada (sem gema necessária) na massa resfriada, pressione no molde e leve à geladeira antes de servir.
Notas do cozinheiro
- Pese as porções de massa e recheio; tamanhos uniformes dão os padrões mais nítidos no molde.
- Pincele a cobertura com moderação e apenas na superfície elevada, ou o padrão ficará borrado.
- Os bolinhos ficam pálidos e secos direto do forno; o dia de descanso é o que deixa a crosta macia.
Sirva com
Corte em fatias finas com chá chinês forte como oolong ou pu-erh.
Fazer com antecedência e armazenamento
Conserva-se em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 semana; refrigere por mais tempo e deixe em temperatura ambiente antes de comer.
