Bagels estilo Montreal (Montreal-Style Bagels)
Montreal-style bagels Diga: mahn-tree-AWL stile BAY-gulz
Os bagels estilo Montreal são os queridinhos da cidade: pequenos, densos e mastigáveis, reconhecíveis pelo furo largo, massa adoçada com mel e crosta tostada no forno a lenha. Eles são fervidos em água com mel, depois cobertos com gergelim ou sementes de papoula e assados até ficarem brilhantes e dourados. Diferente dos bagels de Nova York, que são mais fofos, eles são ligeiramente mais doces e compactos, com uma casca crocante e interior macio. São consumidos frescos da padaria, muitas vezes puros ou com cream cheese, no café da manhã ou como lanche a qualquer hora.
Bagels estilo Montreal (Montreal-Style Bagels)
Montreal-style bagels
Pronuncia-se mahn-tree-AWL stile BAY-gulz
- Serve
- 4
- Preparo
- 2 h
- Cozimento
- 22 min
- Total
- 2 h 22 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Banho de água
Cobertura
Modo de preparo
Em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira planetária, misture a farinha de pão e o fermento instantâneo. Adicione a água morna, o ovo e o mel, e misture até formar uma massa irregular.
Sove com o gancho de massa em velocidade média-baixa por 8 a 10 minutos, ou à mão em uma superfície levemente enfarinhada por 12 a 15 minutos, até a massa ficar lisa, firme e apenas levemente pegajosa.
Cubra a tigela e deixe a massa crescer em temperatura ambiente por 1 1/2 a 2 horas, até dobrar de volume e um toque suave deixar uma marca que desaparece lentamente.
Transfira a massa para uma superfície e divida em 8 pedaços iguais, de cerca de 3,5 oz (100 g) cada. Enrole cada pedaço em um cordão de 8 a 9 polegadas (20 a 23 cm), envolva-o em volta da mão e aperte as pontas para selar, ou faça um furo no centro e estique até cerca de 1 1/2 polegadas (4 cm).
Coloque os bagels modelados em uma assadeira levemente enfarinhada, cubra e deixe descansar por 20 a 30 minutos enquanto você aquece o forno a 450°F (230°C) e leva a água e o mel para ferver suavemente em uma panela larga.
Abaixe 2 ou 3 bagels na água com mel fervendo e cozinhe por 1 minuto, depois vire e cozinhe por mais 1 minuto, até ficarem levemente inchados e brilhantes. Retire-os com uma escumadeira e escorra brevemente.
Mergulhe a parte superior úmida de cada bagel em sementes de gergelim ou de papoula, depois coloque-o com as sementes para cima em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse por 18 a 22 minutos, girando a assadeira na metade do tempo, até os bagels ficarem bem dourados e a parte inferior soar oca quando batida.
Transfira para uma grade e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de cortar e comer.
Variante regional: Bagel estilo Nova York
Os bagels estilo Nova York são maiores e mais fofos: use 4 1/2 xícaras (560 g) de farinha de pão, 1 1/2 xícaras (360 ml) de água, 2 colheres de chá (12 g) de sal, 1 colher de sopa de xarope de malte de cevada e nenhum ovo. Modele em 8 anéis maiores, ferva por 1 a 2 minutos de cada lado em água com 1 colher de sopa de xarope de malte e asse a 425°F (220°C) até dourar bem.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa firme; ela deve parecer dura e quase nada pegajosa, o que dá aos bagels de Montreal sua mastigabilidade densa.
- Cubra os bagels imediatamente após ferver, enquanto ainda estão úmidos, para que as sementes adiram.
- Para uma base mais crocante, pré-aqueça uma pedra de assar e deslize o papel manteiga sobre ela; caso contrário, a assadeira forrada funciona bem.
Sirva com
Cream cheese, salmão defumado ou manteiga, com café forte ou chá.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor consumidos frescos; guarde os bagels frios em um saco de papel em temperatura ambiente por 1 dia ou congele por até 2 meses, depois aqueça em forno a 350°F (175°C) por 5 minutos.
