Durban Mutton Bunny Chow (Bunny Chow)
Bunny Chow Diga: BUN-ee chow
O bunny chow é o street food mais famoso de Durban: um quarto de pão branco macio escavado e recheado com um curry de carneiro ao estilo indiano, apimentado e cozido lentamente. Nasceu nos cafés de esquina de propriedade indiana em Durban, onde o curry era servido dentro de um pão para que os trabalhadores pudessem levar o almoço sem prato ou talheres. O pão absorve o molho temperado, proporcionando crosta crocante, miolo fofinho e carne rica e macia em cada mordida.
Durban Mutton Bunny Chow (Bunny Chow)
Bunny Chow
Pronuncia-se BUN-ee chow
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o curry de carneiro
Para servir
Modo de preparo
Seque o carneiro com papel-toalha e polvilhe com uma pitada do sal. Aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) do óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto e doure a carne em lotes até ficar bem corada por todos os lados, cerca de 5 minutos por lote, depois reserve.
Abaixe o fogo para médio, adicione o restante 1 colher de sopa (15 ml) de óleo e a cebola, e frite, mexendo, até ficar macia e dourada nas bordas, 8–10 minutos.
Misture o alho, o gengibre e as folhas de curry e cozinhe por 1 minuto até perfumar, então adicione o masala de Durban, o cominho, o coentro, o açafrão-da-terra e a caiena e frite por 30–60 segundos, até as especiarias exalarem um aroma tostado e escurecerem levemente.
Adicione os tomates e cozinhe, amassando-os com as costas de uma colher, até se desfazerem em uma pasta espessa e o óleo começar a se separar nas bordas, cerca de 5 minutos.
Devolva a carne e quaisquer sucos reservados à panela, despeje a água ou caldo e adicione o sal restante. Leve a uma fervura suave, tampe e cozinhe por 60–75 minutos, até o carneiro ficar macio ao ser perfurado com uma faca.
Adicione as batatas, deixe a tampa entreaberta e cozinhe em fogo baixo por mais 20–25 minutos, até as batatas ficarem macias e o molho espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Enquanto o curry termina, prepare o pão. corte uma borda de 1 polegada (2,5 cm) ao redor do topo de cada quarto de pão, depois retire o miolo macio com os dedos, deixando uma parede e base grossas. Guarde o pão escavado.
Recheie cada casca de pão generosamente com curry quente, salpique com coentro picado e sirva imediatamente, com o pão escavado ao lado para mergulhar.
Variante regional: Bean Bunny (Vegetarian Bunny Chow)
Omita o carneiro e use 2 latas (14 oz / 400 g cada) de feijão vermelho ou feijão-fradinho escorrido. Frite a cebola, o alho, o gengibre, as folhas de curry, as especiarias e os tomates exatamente como acima, adicione as batatas com 2½ xícaras (600 ml) de água e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Misture o feijão e cozinhe por mais 10 minutos, amassando alguns feijões contra a panela para engrossar o molho, depois recheie as cascas de pão da mesma forma.
Notas do cozinheiro
- Carneiro com osso rende o molho mais rico; os ossos e o tecido conjuntivo o engrossam enquanto cozinha.
- Toste as cascas de pão escavadas com o lado cortado para baixo em uma panela seca por um minuto para que fiquem crocantes e não fiquem encharcadas.
- O curry fica ainda melhor no dia seguinte — aqueça delicadamente com um pouco de água e recheie o pão apenas pouco antes de servir.
Sirva com
O pão escavado para limpar o prato, além de uma pequena salada de cenoura ralada ou sambal de pimenta e uma bebida gelada.
Prepare com antecedência e armazenamento
O curry dura 3 dias na geladeira ou 3 meses congelado; aqueça delicadamente com um pouco de água e recheie o pão pouco antes de servir.
