Strudel de Maçã Austríaco (Apfelstrudel)
Apfelstrudel Diga: AHP-fel-SHTROO-del
O Apfelstrudel é o doce mais famoso da Áustria: uma massa elástica fina como papel, enrolada em torno de maçãs aromatizadas com canela, passas, nozes e farinha de rosca amanteigada. É servido em cafés vienenses e cozinhas familiares, especialmente no outono, quente ou em temperatura ambiente com chantilly. O contraste entre o exterior crocante e folhado e o recheio suculento e agridoce é a marca de um bom strudel. Esticar a massa até ficar quase transparente é o teste tradicional de habilidade, mas um padeiro caseiro consegue com paciência.
Strudel de Maçã Austríaco (Apfelstrudel)
Apfelstrudel
Pronuncia-se AHP-fel-SHTROO-del
- Serve
- 6
- Preparo
- 50 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Para finalizar
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal com um batedor. Adicione a água morna e o óleo e mexa até formar uma massa irregular. Sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8–10 minutos, até ficar lisa e elástica, depois modele uma bola, cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 30–45 minutos.
Enquanto isso, deixe as passas de molho no rum ou suco de maçã por 15 minutos, depois escorra bem.
Derreta as 3 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione a farinha de rosca e toste, mexendo sempre, por 4–5 minutos, até dourar e ficar crocante. Transfira para um prato para esfriar.
Em uma tigela grande, combine as maçãs fatiadas, o açúcar, a canela, o suco de limão, as passas escorridas e as nozes. Misture delicadamente e reserve.
Coloque a massa descansada sobre um pano de algodão limpo e levemente enfarinhado. Abra a massa finamente, depois estique-a delicadamente com as costas das mãos até ficar quase transparente e você conseguir ver o padrão do pano através dela, deixando uma borda um pouco mais grossa.
Pincele a massa com metade da manteiga derretida. Espalhe a farinha de rosca tostada sobre os dois terços inferiores, deixando uma borda, depois distribua a mistura de maçã uniformemente sobre a farinha de rosca.
Dobre as bordas laterais sobre o recheio, depois use o pano para enrolar a massa a partir da extremidade mais curta, formando um rolo. Transfira com a emenda para baixo para uma assadeira forrada com papel-manteiga e pincele com o restante da manteiga derretida.
Asse a 375°F (190°C) por 40–45 minutos, até dourar profundamente e ficar crocante, e os sucos borbulharem nas pontas.
Deixe esfriar na assadeira por 20–30 minutos, depois polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro. Corte com uma faca serrilhada e sirva quente ou em temperatura ambiente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros austríacos adicionam um pouco de rum às maçãs, um punhado de pinhões ou uma camada de quark; na temporada de maçãs, a Boskoop é valorizada por sua acidez.
Notas do cozinheiro
- Use maçãs firmes e ácidas e fatie-as finamente; escorra o excesso de líquido de maçãs muito suculentas antes de rechear para que a massa permaneça crocante.
- Estique a massa sobre um pano de algodão enfarinhado e remende pequenos furos com aparas de massa; o pano facilita muito o enrolamento.
- Não recheie demais o strudel e enrole-o frouxamente o suficiente para permitir que o vapor escape, para que não estoure no forno.
Sirva com
Uma colherada de chantilly (Schlagobers) ou molho de baunilha, acompanhado de uma xícara de café vienense.
Prepare com antecedência e armazenamento
Asse com até 1 dia de antecedência e aqueça em forno a 350°F (175°C) embrulhado em papel-alumínio; congele o strudel fatiado por até 2 meses.
