Shortbread do Milionário (Millionaire's Shortbread)
Millionaire's Shortbread Diga: mil-yuh-NAIRZ SHORT-bred
O Shortbread do Milionário é um doce escocês para o chá, feito em assadeira, com três camadas distintas: uma base crocante e amanteigada de shortbread, um caramelo macio e dourado e uma cobertura brilhante de chocolate. É um favorito de padarias e cafés em todo o Reino Unido, servido em pequenos quadrados porque é muito rico. O contraste entre o biscoito esfarelado, o caramelo mastigável e o chocolate que estala é o que o torna especial. Uma xícara de chá é o acompanhamento clássico.
Shortbread do Milionário (Millionaire's Shortbread)
Millionaire's Shortbread
Pronuncia-se mil-yuh-NAIRZ SHORT-bred
- Serve
- 16
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Base de shortbread
Camada de caramelo
Cobertura de chocolate
Modo de preparo
Aqueça o forno a 325°F (160°C). Forre uma forma quadrada de 8 polegadas (20 cm) com papel-manteiga, deixando sobras em dois lados.
Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar refinado e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e esfregue com as pontas dos dedos até a mistura parecer farinha de rosca fina. Sove brevemente até a massa se unir; não trabalhe demais.
Pressione a massa firmemente e uniformemente na forma preparada. Fure toda a superfície com um garfo e leve à geladeira por 15 minutos se a cozinha estiver quente. Asse por 25–30 minutos, até dourar levemente e firmar. Deixe esfriar completamente na forma.
Para o caramelo, combine a manteiga, o açúcar mascavo, o golden syrup e o leite condensado em uma panela pesada. Aqueça em fogo baixo, mexendo até a manteiga derreter e o açúcar dissolver.
Aumente o fogo para médio e deixe ferver suavemente, mexendo constantemente. Cozinhe por 8–12 minutos, até o caramelo engrossar, ficar levemente dourado e um rastro se manter brevemente quando você passar a colher no fundo da panela. Retire do fogo.
Despeje o caramelo sobre o shortbread frio e espalhe uniformemente. Deixe esfriar por 15 minutos, depois leve à geladeira por 1 hora, até firmar.
Derreta o chocolate em uma tigela resistente ao calor sobre água mal fervendo, ou em pulsos curtos no micro-ondas, mexendo até ficar liso. Despeje sobre o caramelo firme e incline a forma para espalhar uniformemente.
Leve à geladeira por 1–2 horas, até o chocolate firmar. Retire a placa puxando o papel-manteiga, apare as bordas se desejar e corte em 16 quadrados com uma faca quente.
Variantes regionais
Para uma versão salgada, misture uma pitada de sal marinho em flocos ao caramelo e polvilhe um pouco sobre o chocolate. O chocolate meio amargo deixa os quadrados menos doces e mais intensos.
Notas do cozinheiro
- Mexa o caramelo constantemente e mantenha o fogo moderado; ele pode queimar rapidamente assim que começar a borbulhar.
- Deixe o shortbread esfriar completamente antes de adicionar o caramelo, ou as camadas escorregarão e a base pode amolecer.
- Para quadrados limpos, aqueça a faca em água quente e seque-a entre os cortes.
Sirva com
Chá, café ou um copo de leite gelado.
Prepare com antecedência e armazenamento
Armazene em um recipiente hermético em local fresco por 3–4 dias ou na geladeira por até 1 semana; sirva em temperatura ambiente.
