Almôndegas fritas albanesas (Qofte të Fërguara)
Qofte të fërguara Diga: CHOF-teh tuh fur-GWAH-rah
Estas almôndegas albanesas fritas na frigideira são presença garantida em jantares de família e barracas de comida de rua. O exterior ganha uma crosta dourada e crocante de farinha, enquanto o interior permanece macio e aromático, graças à hortelã, ao orégano e ao queijo feta esfarelado. Elas ficam prontas rapidamente com ingredientes fáceis de encontrar na despensa, sendo um prato principal satisfatório para uma noite de semana.
Almôndegas fritas albanesas (Qofte të Fërguara)
Qofte të fërguara
Pronuncia-se CHOF-teh tuh fur-GWAH-rah
- Rende
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para as almôndegas
Para passar na farinha e fritar
Modo de preparo
Coloque o pão amanhecido sem casca em uma tigela pequena, adicione água até cobrir e deixe amolecer por 2 a 3 minutos. Esprema o pão com firmeza com as mãos para remover o máximo de líquido possível e, em seguida, despedace-o em uma tigela grande.
Junte a carne moída, a farinha de rosca, a cebola ralada, o feta, o azeite ou a manteiga derretida, a salsinha, a hortelã, o orégano, o alho, o sal e a pimenta na tigela com o pão. Use as mãos para misturar levemente até os ingredientes estarem apenas distribuídos; evite misturar demais, o que deixaria as almôndegas densas.
Umedeça as mãos com água e divida a mistura de carne em 12 partes iguais. Modele cada porção em uma bola redonda, pressione delicadamente para formar um disco com cerca de 3/4 inch (2 cm) de espessura e alise as bordas para que os bolinhos permaneçam intactos durante a fritura.
Coloque a farinha em um prato raso e, se desejar, misture uma pequena quantidade de sal e pimenta. Passe cada bolinho na farinha individualmente, sacudindo o excesso; esta etapa cria o exterior crocante e dourado.
Adicione óleo a uma frigideira grande e pesada até atingir cerca de 1/2 inch (1.5 cm) de profundidade. Aqueça o óleo em fogo médio-alto até ele brilhar e um pouco de farinha jogada dentro começar a chiar imediatamente, por volta de 350°F (175°C).
Coloque vários bolinhos no óleo quente, mantendo-os em uma única camada e não muito próximos uns dos outros. Cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado, virando apenas uma vez, até ficarem bem dourados, as bordas crocantes e o meio cozido por completo, sem nenhuma parte rosada (a carne bovina/cordeiro deve atingir 160°F/71°C).
Transfira as almôndegas prontas para um prato forrado com papel-toalha para absorver o excesso de óleo. Frite o restante dos bolinhos da mesma forma, ajustando a chama conforme necessário para manter a temperatura do óleo. Aproveite enquanto estiverem quentes.
Variante regional: Qofte me salcë domatesh (Almôndegas assadas ao molho de tomate)
Prepare a mistura de almôndegas como acima, mas deixe de fora a etapa de passar na farinha. Doure rapidamente os bolinhos formados em uma pequena quantidade de óleo em uma frigideira e, em seguida, acomode-os em um refratário. Cubra com um molho de tomate feito com cebola cozida, alho, tomates triturados, orégano e um pouquinho de açúcar, e asse a 375°F (190°C) por cerca de 30 minutos, até o molho borbulhar e as almôndegas estarem prontas. Acompanhe com pão para absorver o molho.
Notas do cozinheiro
- Leve a mistura de carne à geladeira e unte levemente ou umedeça as mãos antes de modelar; isso evita que os bolinhos grudem e ajuda a mantê-los inteiros.
- Evite misturar em excesso; manipular a carne demais forma ligações de proteínas que resultam em uma textura dura e borrachuda depois de fritar.
- Cozinhe os bolinhos em várias etapas, esperando o óleo esquentar novamente entre elas para que a cobertura de farinha frite crocante em vez de ficar oleosa.
Sirva com
Sirva as almôndegas quentes com batatas fritas ou purê de batatas bem liso, uma salada simples de tomate e cebola e pão torrado ou de casca crocante.
Preparo antecipado e armazenamento
Você pode modelar os bolinhos com até um dia de antecedência e armazená-los, cobertos, na geladeira até o momento de passar na farinha e fritar. Depois de prontos, os qofte se conservam na geladeira por até três dias; aqueça-os em forno a 350°F (175°C) até ficarem bem quentes.
