Bolo Sueco Pegajoso de Chocolate (Kladdkaka)
Kladdkaka Diga: KLAD-kah-kah
Kladdkaka — literalmente "bolo pegajoso" — é o bolo de chocolate do dia a dia na Suécia: uma única camada densa e cremosa com uma fina crosta rachada por cima e um centro macio, quase derretido. É presença certa no café da tarde sueco, o fika, e um dos primeiros bolos que a maioria dos confeiteiros suecos aprende a fazer. Não leva cobertura, não se bate manteiga com açúcar e fica apenas cerca de dez minutos no forno. O resultado é mais próximo de um brownie do que de um pão de ló, rico em cacau e melhor apreciado levemente morno.
Bolo Sueco Pegajoso de Chocolate (Kladdkaka)
Kladdkaka
Pronuncia-se KLAD-kah-kah
- Serve
- 8
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 27 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Bolo
Para finalizar
Modo de preparo
Aqueça o forno a 400°F (200°C). Unte uma forma de fundo removível de 9 polegadas (23 cm), forre a base com um círculo de papel-manteiga e unte o papel também.
Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo até ficar apenas líquida, depois retire do fogo e deixe esfriar por 2 minutos para não talhar os ovos.
Misture o açúcar, a baunilha e o sal na manteiga morna até a mistura ficar brilhante e granulada, depois incorpore os ovos um a um com um batedor até ficar homogêneo e levemente espessado.
Peneire a farinha e o cacau em pó juntos sobre a tigela e envolva delicadamente com uma espátula apenas até não restarem riscos secos — pare assim que ficar homogêneo, pois misturar demais deixa o bolo com textura de pão.
Despeje a massa na forma preparada e espalhe até nivelar; ela será espessa e brilhante.
Asse por 10–13 minutos, até as bordas estarem firmes, levemente infladas e começando a se soltar da forma, enquanto o centro ainda parece brilhante e treme de leve quando você mexe a forma.
Coloque a forma sobre uma grade e deixe o bolo esfriar completamente, por pelo menos 1 hora — ele firma consideravelmente ao esfriar e é isso que dá o meio cremoso.
Passe uma faca fina ao redor da borda, solte o anel da forma, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e corte em fatias com uma faca morna.
Variantes regionais
Muitos confeiteiros suecos trocam a manteiga derretida por manteiga dourada para um sabor mais amendoado, ou misturam um punhado de chocolate meio amargo picado ou avelãs tostadas à massa. Uma pitada de sal marinho em flocos por cima antes de assar é um toque moderno popular.
Notas do cozinheiro
- Tire o bolo do forno enquanto o centro ainda parecer cru — o calor residual termina o cozimento, e 2 minutos a mais o transformam em um pão de ló de chocolate seco.
- Leve o bolo já frio à geladeira por uma hora antes de cortar para obter fatias mais limpas e cremosas.
- Use um bom cacau sem açúcar; o processo holandês dá um bolo mais escuro e suave, o cacau natural um mais intenso e marcante.
Sirva com
Chantilly, sorvete de baunilha ou framboesas frescas, com café forte.
Prepare com antecedência e armazenamento
Conserva-se por 3 dias coberto em temperatura ambiente ou 1 semana na geladeira; aqueça as fatias por 15 segundos no micro-ondas para trazer de volta o centro pegajoso.
