Sopa de macarrão tom yum (Kuai Tiao Tom Yam)
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ Kuai Tiao Tom YamDiga: gwai-dtiao dtom yam
A sopa de macarrão de arroz tom yum é o jeito das barracas de rua de Bangkok de conseguir tom yum e uma tigela de macarrão de uma vez. Tiras planas de arroz ficam em um caldo quente e azedo perfumado com capim-limão, galanga e folhas de limão kaffir, avivado com suco de limão e molho de peixe e aprofundado com pasta de pimenta assada. Porco fatiado finíssimo, broto de feijão crocante, amendoim triturado e alho frito crocante vão por cima. É comido no café da manhã, no almoço e tarde da noite, e deve ter gosto quente, azedo, salgado e um pouco doce.
Sopa de macarrão tom yum (Kuai Tiao Tom Yam)
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ, Kuai Tiao Tom Yam
Pronuncia-se gwai-dtiao dtom yam
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alérgenos: contém peixe, amendoim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Caldo
Macarrão de arroz e coberturas
Modo de preparo
Coloque o macarrão de arroz seco em uma tigela larga, cubra com água morna e deixe de molho por 20–30 minutos, até ficar flexível, mas ainda um pouco firme no centro. Escorra bem. Se usar macarrão de arroz fresco, apenas enxágue sob água fria e reserve.
Faça o alho crocante. aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio-baixo e frite o alho fatiado, mexendo, por 2–3 minutos até ficar dourado claro. Retire com uma escumadeira para papel-toalha; guarde o óleo de alho e o alho frito separadamente.
Leve a água ou o caldo a fervura forte em uma panela grande. Adicione o capim-limão, a galanga e as folhas de limão kaffir, abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 10 minutos, até o caldo cheirar fortemente a cítricos e gengibre.
Misture o nam prik pao, o molho de peixe e o açúcar de palma. Prove: o caldo deve estar saboroso, levemente doce e perfumado nesta etapa, antes de adicionar qualquer limão.
Deslize o porco fatiado para dentro, mantendo o caldo em fogo brando, e cozinhe por 2–3 minutos até as fatias ficarem opacas e não mais rosadas. Abaixe o fogo para manter quente.
Leve uma segunda panela de água a fervura e cozinhe o macarrão de arroz escorrido por 3–5 minutos (seco) ou cerca de 1 minuto (fresco) até ficar macio, mas ainda com um pouco de resistência. Escorra e divida entre 4 tigelas fundas.
Coloque o broto de feijão e o espinafre-d'água no caldo quente por 30 segundos, depois sirva o caldo, o porco e os verdes sobre o macarrão de arroz.
Retire a panela do fogo e misture o suco de limão, ou esprema diretamente nas tigelas. Prove novamente e ajuste com mais molho de peixe para sal ou limão para acidez.
Espalhe por cima o amendoim triturado, o alho frito, as cebolinhas, o coentro e as pimentas amassadas, regue um pouco de óleo de alho em cada tigela e sirva imediatamente com gomos de limão.
Variante regional: Macarrão de arroz tom yum seco (Kuai tiao tom yum haeng)
Use os mesmos ingredientes, mas apenas cerca de 1 xícara (240 ml) de caldo. Cozinhe o macarrão de arroz e misture em uma tigela com 2 colheres de sopa de nam prik pao, 2 colheres de sopa de molho de peixe, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de açúcar de palma e 3–4 colheres de sopa do caldo quente até cada fio estar envolvido. Cubra com o porco, broto de feijão, amendoim, alho crocante, pimentas e ervas, e sirva o caldo extra à parte.
Notas do cozinheiro
- Adicione o suco de limão fora do fogo — o limão fervido fica sem graça e amargo, e a acidez fresca é o ponto do prato.
- Escorra bem o macarrão de arroz de molho; fios molhados aguam o caldo e o deixam com gosto fraco.
- O nam prik pao varia em doçura e ardência de pote para pote, então tempere o caldo em pequenas adições e prove enquanto cozinha; algumas marcas adicionam molho de soja, então verifique o rótulo se estiver cozinhando sem glúten.
Sirva com
Gomos extras de limão, molho de peixe com pimentas fatiadas e um chá gelado tailandês ou água.
Prepare com antecedência e armazenamento
O caldo pode ser cozido e coado um dia antes e refrigerado; aqueça novamente e adicione o porco e o suco de limão frescos. O macarrão de arroz é melhor cozido na hora.
