Frango Salteado com Castanhas de Caju (Kai Phat Met Mamuang Himmaphan)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ Kai Phat Met Mamuang HimmaphanDiga: kai pat met ma-muang him-mah-pahn
Este clássico salteado tailandês apresenta fatias macias de frango, castanhas de caju torradas crocantes e pimentões crocantes em um molho agridoce. Popular em todo o centro da Tailândia, é um prato básico tanto em cozinhas domésticas quanto em restaurantes casuais. O prato equilibra o rico sabor de nozes das castanhas de caju torradas com o umami do molho de ostra e um leve ardor de pimenta, criando uma refeição rápida e satisfatória que fica pronta em minutos e tem sabor de restaurante.
Frango Salteado com Castanhas de Caju (Kai Phat Met Mamuang Himmaphan)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์, Kai Phat Met Mamuang Himmaphan
Pronúncia kai pat met ma-muang him-mah-pahn
- Rende
- 4
- Preparação
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, nozes, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça um wok seco ou frigideira grande em fogo médio. Adicione as castanhas de caju e mexa constantemente até ficarem douradas e aromáticas, cerca de 4-5 minutos. Transfira para um prato e reserve.
Em uma tigela pequena, misture o molho de ostra, o molho de soja, o açúcar de palma, o molho de peixe e a pimenta-branca até o açúcar dissolver. Reserve o molho.
Volte o wok para fogo alto e adicione o óleo vegetal. Quando o óleo estiver brilhando, adicione as pimentas secas e frite por 20-30 segundos até escurecerem e inflarem. Remova e reserve junto com as castanhas de caju.
Adicione o alho picado ao óleo quente e frite por 10 segundos até ficar aromático, mas sem dourar.
Adicione as fatias de frango em uma única camada e deixe selar sem mexer por 30 segundos, depois frite até o frango estar quase cozido e sem partes rosadas, cerca de 2-3 minutos.
Empurre o frango para um lado do wok. Adicione os pedaços de cebola e pimentão; frite por 1 minuto até os vegetais começarem a amolecer, mas ainda estarem crocantes.
Despeje o molho preparado sobre tudo e misture bem para envolver. Continue fritando por mais 1-2 minutos até o frango estar completamente cozido e o molho engrossar ligeiramente e aderir aos ingredientes.
Retire do fogo. Misture as cebolinhas, as castanhas de caju torradas e as pimentas fritas. Prove e ajuste o tempero se necessário. Sirva imediatamente.
Variantes regionais
Algumas versões de Bangkok incluem um toque de vinho de arroz chinês ou substituem metade do frango por camarão. Cozinheiros caseiros modernos às vezes adicionam pedaços de abacaxi para um toque agridoce.
Notas do cozinheiro
- Use coxas de frango em vez de peito para resultados mais suculentos e melhor textura em um wok quente.
- Prepare todos os ingredientes antes de aquecer o wok; o salteado anda muito rápido uma vez que começa.
- Ajuste a quantidade de pimentas secas para controlar o ardor; as pimentas fritas adicionam mais aroma do que ardor intenso.
Sirva com
Arroz jasmim cozido no vapor e uma salada simples de pepino.
Antecipe e armazenamento
Melhor consumido fresco, mas as sobras podem ser refrigeradas por até 2 dias e reaquecidas suavemente em um wok quente com um pouco de água.
