Doubles
Doubles Diga: DUH-bulz
Doubles é o café da manhã de rua mais amado de Trinidad e Tobago: dois baras macios e dourados de cúrcuma, fritos, recheados com uma colherada de grão-de-bico ao curry, e depois temperados com molho de tamarindo, molho de pimenta e chadon beni fresco. Vendedores em Port of Spain, Princes Town e San Fernando os vendem desde o amanhecer, embrulhados em papel, comidos na hora. O bara é fofinho e levemente mastigável, o channa é quente e espesso, e os molhos são agridoces e picantes. Barato, rápido e completamente satisfatório, é o café da manhã portátil favorito da ilha.
Doubles
Doubles
Pronuncia-se DUH-bulz
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o bara (pães achatados fritos)
Para o channa (grão-de-bico ao curry)
Para o molho de tamarindo e para servir
Modo de preparo
Lave o grão-de-bico e deixe de molho durante a noite em uma tigela grande com água fria, de 8 a 12 horas, depois escorra bem. Se preferir usar grão-de-bico em lata, pule o molho e escorra 3 xícaras (500 g) de grão-de-bico cozido.
Faça a massa. misture com um batedor a farinha, o açúcar, o fermento, o sal, a cúrcuma e o cominho em uma tigela grande. Adicione o óleo e 1 xícara (240 ml) da água morna, depois misture até formar uma massa macia e levemente pegajosa, acrescentando o restante da água uma colherada por vez se estiver seca. Sove por 5 minutos até ficar lisa, cubra e deixe em local aquecido por 1 a 1½ hora, até crescer e aproximadamente dobrar de volume.
Enquanto isso, ferva o grão-de-bico escorrido nas 4 xícaras (960 ml) de água até ficar completamente macio e amassar facilmente entre os dedos, de 45 a 60 minutos. Retire e reserve 1 xícara (240 ml) do líquido do cozimento, depois escorra o restante.
Aqueça as 3 colheres de sopa de óleo em uma panela larga em fogo médio e cozinhe a cebola por 4 a 5 minutos, até ficar macia e dourada nas bordas. Adicione o alho e a pimenta e mexa por 30 segundos, depois adicione o curry em pó, o cominho e a cúrcuma com um pouco de água e mexa constantemente por 1 a 2 minutos, até a mistura escurecer e cheirar a tostado.
Junte o grão-de-bico e mexa por um minuto para envolvê-lo no curry, depois adicione o líquido do cozimento reservado e o sal. Cozinhe sem tampa por 15 a 20 minutos, mexendo e amassando alguns grãos contra a panela, até engrossar o suficiente para colher e manter a forma. Misture o chadon beni e mantenha aquecido.
Para o molho de tamarindo, despeje a água quente sobre a polpa de tamarindo, deixe por 10 minutos, depois amasse e coe as sementes e fibras. Misture o açúcar mascavo, o sal, o alho e a pimenta, e prove: deve ser doce, ácido e um pouco salgado.
Aqueça o óleo de fritar em uma panela funda e pesada a 350°F (175°C) — um pedacinho de massa deve chiar e subir imediatamente. Unte as mãos e uma superfície de trabalho, pegue pedaços de massa do tamanho de uma bola de golfe (cerca de 50 g) e achate cada um em um disco de 4 a 5 polegadas (10–12 cm) de diâmetro e cerca de ⅛ de polegada (3 mm) de espessura.
Frite os baras um ou dois por vez por 30 a 40 segundos de cada lado, até inflarem, flutuarem e ficarem dourados claros com algumas manchas mais escuras — devem permanecer macios e dobráveis, não crocantes. Escorra em uma grade e empilhe-os frouxamente sob um pano limpo.
Para montar, coloque um bara sobre um pedaço de papel, coloque por cima 2 a 3 colheres de sopa de channa quente e pressione um segundo bara por cima. Regue com molho de tamarindo e molho de pimenta extra, salpique chadon beni, adicione algumas fatias de pepino, dobre o papel ao redor e coma imediatamente.
Variantes regionais
Muitos vendedores misturam batata em cubos ao channa para um doubles 'channa and aloo' mais substancioso, e um 'single' — um bara coberto com channa — é a opção mais leve. Molho extra de pimenta scotch bonnet ou mais algumas fatias de pepino são os incrementos pessoais habituais.
Notas do cozinheiro
- Fritar o curry em pó com os aromáticos até escurecer e cheirar a tostado — os trinitários chamam isso de 'bunning the curry' — é o que dá aos doubles seu sabor profundo, então não apresse essa etapa.
- A massa deve ser mais macia e pegajosa que a massa de pão; unte as mãos e a superfície de trabalho em vez de adicionar muita farinha, ou os baras ficarão duros.
- Mantenha os baras fritos cobertos com um pano assim que saírem do óleo para que fiquem macios, e frite-os o mais perto possível da hora de servir.
Sirva com
Comido com as mãos no café da manhã ou no almoço, com água gelada, água de coco ou um refrigerante.
Prepare com antecedência e armazenamento
O channa e o molho de tamarindo duram 3 dias na geladeira e esquentam bem com um pouco de água; a massa pode ser misturada e descansada durante a noite na geladeira, depois trazida de volta à temperatura ambiente. Frite os baras pouco antes de servir, pois eles endurecem rapidamente.
