Croissant italiano (Cornetto)
Cornetto Diga: kor-NET-toh
O cornetto é o doce e macio pão de café da manhã italiano, um crescente de massa folhada laminada com miolo macio e esfarelado e aroma amanteigado. É consumido em toda a Itália pela manhã, muitas vezes em pé no bar com um cappuccino, e varia do simples ao recheado com geleia ou creme. Diferente de um croissant francês crocante, o cornetto italiano é um pouco mais rico e macio, com um toque de baunilha e raspas de laranja na massa. Quentinho do forno, é levemente doce e macio, desfiando ao puxar.
Croissant italiano (Cornetto)
Cornetto
Pronuncia-se kor-NET-toh
- Serve
- 4
- Preparo
- 1 h
- Cozimento
- 18 min
- Total
- 1 h 18 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Laminação
Pincelada de ovo
Modo de preparo
Aqueça o leite até ficar morno (cerca de 100°F/38°C) e misture o mel até dissolver. Na tigela de uma batedeira planetária, combine a farinha, o açúcar, o sal, o fermento e as raspas de laranja. Adicione a mistura de leite, o ovo, a baunilha e a manteiga amolecida, depois sove com o gancho de massa por 8–10 minutos, até ficar lisa, elástica e levemente pegajosa.
Modele a massa em uma bola, coloque-a em uma tigela levemente enfarinhada, cubra e deixe crescer em temperatura ambiente por 1–1 1/2 hora, até dobrar de volume. Pressione delicadamente para desinflar, embrulhe bem apertado e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
Para o bloco de manteiga, coloque a manteiga gelada entre duas folhas de papel-manteiga e bata e abra em um quadrado de 15 cm (6 polegadas), com cerca de 1 cm (1/2 polegada) de espessura. Refrigere até ficar firme, mas ainda maleável.
Abra a massa gelada sobre uma superfície enfarinhada em um quadrado de 25 cm (10 polegadas). Coloque o bloco de manteiga no centro, dobre os cantos da massa sobre ele para envolvê-lo completamente e aperte as emendas. Abra em um retângulo de 30 x 20 cm (12 x 8 polegadas), dobre em três como uma carta, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Repita o processo de abrir e dobrar em três mais duas vezes, refrigerando a massa por 30 minutos entre cada dobra. Após a dobra final, refrigere por pelo menos 30 minutos antes de modelar.
Abra a massa em um retângulo de 30 x 45 cm (12 x 18 polegadas), com cerca de 6 mm (1/4 polegada) de espessura, e apare as bordas. Corte em 8 triângulos longos, cada um com cerca de 10 cm (4 polegadas) na base e 20 cm (8 polegadas) de comprimento.
Faça um pequeno entalhe no centro da base de cada triângulo. Enrole o triângulo da base em direção à ponta, esticando delicadamente a massa enquanto enrola, depois esconda a ponta por baixo. Coloque com a emenda para baixo em assadeiras forradas com papel-manteiga e curve as pontas em formato de crescente.
Cubra frouxamente e deixe crescer em temperatura ambiente por 1 1/2–2 horas, até ficarem fofos, tremerem levemente e quase dobrarem de volume; os doces devem parecer leves. Se a cozinha estiver fria, deixe crescer no forno desligado com uma tigela de água morna.
Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Bata o ovo com o leite e pincele delicadamente o cornetto, evitando as bordas cortadas. Asse uma assadeira por vez por 15–18 minutos, até ficarem bem dourados e crocantes, girando a assadeira na metade do tempo.
Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos, depois transfira para uma grade. Sirva quente, enquanto as camadas ainda estão crocantes.
Variantes regionais
Nas padarias italianas, o cornetto costuma ser recheado após assar com geleia de damasco, creme de confeiteiro ou creme de chocolate; algumas versões são cobertas com açúcar perolado ou amêndoas.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa e a manteiga frias; se a manteiga começar a amolecer ou vazar, deslize a massa para uma assadeira e refrigere por 15 minutos antes de continuar.
- Abra delicadamente e evite pressionar demais nas bordas, para que a manteiga permaneça em camadas uniformes.
- Deixe crescer completamente; cornetto subfermentado ficará denso e as camadas podem rasgar.
Sirva com
Cappuccino, espresso ou um copo de suco de laranja fresco.
Prepare com antecedência e armazenamento
A massa pode ser feita e refrigerada durante a noite; os cornetto assados são melhores no dia em que são feitos, mas podem ser reaquecidos a 350°F (175°C) por 3–5 minutos.
