Bolinhos de massa frita com iogurte kosovar (Llokuma)
Llokuma Diga: llo-KOO-mah
Llokuma trazem um pouco de celebração à mesa: esses favoritos do Kosovo são almofadas douradas e bolhas de massa frita com um meio macio e mastigável e bordas crocantes. A massa é feita com ovos, iogurte integral, leite e água com gás, com bicarbonato de sódio e fermento em pó para dar crescimento; após 30 minutos de descanso, ela é enrolada, cortada e frita a 350°F (175°C). Sirva quente no café da manhã, em casamentos ou em uma reunião para celebrar um novo bebê, com iogurte com alho, queijo branco, mel ou geleia.
Bolinhos de massa frita com iogurte kosovar (Llokuma)
Llokuma
Pronuncia-se llo-KOO-mah
- Serve
- 6
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Fritura
Para servir (opcional)
Modo de preparo
Bata a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal em uma tigela grande, depois empurre a mistura para as laterais para deixar um buraco no meio.
Em outra tigela, bata os ovos com o iogurte, o leite e a água com gás até ficar homogêneo. Adicione essa mistura líquida ao buraco na farinha e mexa com uma colher de pau até obter uma massa macia que pareça um pouco pegajosa.
Raspe a massa para uma superfície polvilhada com farinha e sove levemente por 1 a 2 minutos, apenas até que ela se mantenha unida; pare antes que fique dura.
Cubra a tigela com um pano de prato limpo e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Polvilhe a superfície de trabalho novamente, abra a massa até 1/4 de polegada (6 mm) de espessura e corte em quadrados ou losangos de 2 polegadas (5 cm).
Coloque óleo em uma frigideira funda ou panela larga até cerca de 1 1/2 polegada (4 cm) de profundidade e aqueça a 350°F (175°C). Fritando em lotes, frite os pedaços, virando uma vez, por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e inflados. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel-toalha.
Para o iogurte com alho, misture o iogurte e o alho ralado em uma tigela pequena. Leve a llokuma à mesa bem quente, acompanhada de iogurte com alho, mel, geleia ou queijo branco esfarelado.
Variante regional: Petulla com fermento biológico (petulla me maja)
Para fazer a versão com fermento biológico, omita o bicarbonato de sódio e o fermento em pó e use 1 colher de chá de fermento biológico instantâneo misturado ao leite morno. Cubra a massa e deixe em local aquecido por 1 a 1 1/2 hora, até dobrar de volume; aperte delicadamente, depois abra, corte e frite como indicado acima. Esta versão é mais leve e mais parecida com pão, com um aroma suave de fermento.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o óleo a 350°F (175°C): óleo mais frio deixa a massa gordurosa, enquanto óleo mais quente pode dourar por fora antes de o centro cozinhar.
- Uma massa macia e um pouco pegajosa vai fritar em bolinhos mais macios. Se o descanso deixar a massa difícil de manusear, polvilhe as mãos e o rolo de massa em vez de adicionar mais farinha.
- Frite em pequenos lotes e deixe espaço na panela para o óleo manter a temperatura.
Sirva com
Sirva quente com iogurte com alho (kos me hudhër), queijo branco esfarelado, mel ou geleia; chá preto forte ou ayran combinam bem.
Antecipe e armazenamento
A massa coberta pode ser mantida na geladeira por até 8 horas; deixe voltar à temperatura ambiente antes de abrir. As llokuma fritas ficam melhores quentes, mas podem ser reaquecidas em forno a 350°F (175°C) por 3 a 5 minutos.
