Torta de Carne Bovina e Guinness (Beef and Guinness Pie)
Beef and Guinness Pie Diga: beef and GIN-ess pie
A Torta de Carne Bovina e Guinness é um clássico de pub irlandês muito querido: pedaços macios de carne bovina são cozidos lentamente em uma stout rica e maltada com cebolas, cenouras e tomilho, e depois assados sob uma tampa dourada de massa folhada. O recheio é intenso, saboroso e levemente adocicado, com o amargor da stout suavizando-se em um molho brilhante. É servida o ano todo como prato principal substancioso, especialmente em dias frios e perto do Dia de São Patrício. O contraste entre o ensopado borbulhante e a massa crocante torna-a irresistivelmente reconfortante.
Torta de Carne Bovina e Guinness (Beef and Guinness Pie)
Beef and Guinness Pie
Pronuncia-se beef and GIN-ess pie
- Rende
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo, peixe, aipo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para o recheio
Para a massa
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 325°F (160°C). Seque a carne com papel-toalha, tempere generosamente com sal e pimenta e, em seguida, misture com a farinha para cobrir levemente. Sacuda o excesso de farinha.
Aqueça 1 tbsp do óleo em uma panela grande que possa ir ao forno ou panela pesada em fogo médio-alto. Doure a carne em lotes, adicionando mais óleo conforme necessário, até ficar bem dourada por todos os lados, cerca de 5 minutos por lote; transfira para um prato.
Reduza o fogo para médio. Adicione a manteiga e o restante do óleo à panela. Adicione as cebolas, as cenouras e o aipo com uma pitada de sal; cozinhe, mexendo com frequência, por 8–10 minutos até amaciarem e começarem a dourar. Misture o alho, a pasta de tomate, o molho Worcestershire e o açúcar; cozinhe por 1 minuto.
Despeje a Guinness, raspando os pedaços dourados do fundo. Deixe borbulhar por 2 minutos e devolva a carne e os sucos à panela. Adicione o caldo de carne, as folhas de louro e o tomilho; leve a uma fervura suave.
Cubra e transfira para o forno. Cozinhe por 1½–2 horas, até a carne ficar bem macia e o molho engrossar. Retire as folhas de louro e os talos de tomilho; prove e ajuste o tempero. Se o molho estiver muito fino, ferva em fogo baixo no fogão até cobrir as costas de uma colher.
Aumente a temperatura do forno para 400°F (200°C). Deixe o recheio esfriar um pouco e, em seguida, coloque-o com uma colher em uma forma de torta de 9-inch (23 cm) ou 4 formas individuais refratárias.
Abra a massa folhada sobre uma folha de papel-manteiga para caber na forma com um pequeno excedente. Corte uma pequena abertura para o vapor no centro. Pincele a borda da forma com o ovo batido, coloque a massa sobre o recheio e pressione para selar. Pincele a superfície com o restante do ovo.
Asse por 25–30 minutos, até a massa ficar inflada, dourada e crocante, e o recheio borbulhar nas bordas. Descanse por 5–10 minutos antes de servir.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam cogumelos salteados ou usam uma base de massa quebrada com uma tampa de massa folhada; outros substituem metade do caldo por extra stout para um sabor mais profundo.
Notas do cozinheiro
- Para o sabor mais profundo, use uma stout escura ou extra stout em vez de uma Guinness clara estilo lager; o amargor suaviza-se durante o cozimento.
- Faça o recheio com um dia de antecedência e leve à geladeira; o sabor melhora, e você só precisa reaquecê-lo suavemente antes de cobrir com a massa.
- Se o molho estiver muito fino após o cozimento, ferva-o sem tampa no fogão até cobrir as costas de uma colher.
Sirva com
Sirva com purê de batata com manteiga ou champ, e folhas verdes no vapor ou ervilhas.
Preparo antecipado e armazenamento
O recheio pode ser feito com até 2 dias de antecedência e refrigerado; reaqueça suavemente antes de cobrir com a massa e assar. A torta que sobrar pode ser mantida na geladeira por até 3 dias.
