Bolinhos de Massa Fritos Montenegrinos (Priganice)
Приганице PriganiceDiga: pree-GAH-nee-tseh
Priganice são pequenos bolinhos dourados de massa de levedura que aparecem nas mesas montenegrinas como um café da manhã quente ou um final doce de refeição. São especialmente populares no norte, mas os menus costeiros também os listam. Em vez de uma massa sovada, trata-se de uma massa mole e líquida, o que dá aos bolinhos seus centros aerados e bordas crocantes. Sirva-os quentes com mel, geleia ou açúcar de confeiteiro para um início doce, ou com queijo fresco, kajmak, ajvar e pršut para uma mesa salgada.
Bolinhos de Massa Fritos Montenegrinos (Priganice)
Приганице, Priganice
Pronuncia-se pree-GAH-nee-tseh
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Combine a água morna, o fermento e o açúcar em uma tigela pequena e deixe descansar por 10–15 minutos; a mistura deve ficar espumosa e com cheiro distinto de fermento.
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal, depois faça um buraco no meio. Adicione o líquido com fermento e a rakija e mexa com uma colher de pau até a mistura se tornar uma massa homogênea e espessa. Ela ficará mole demais para sovar, mas espessa o suficiente para colher.
Cubra a tigela com um pano de cozinha limpo e deixe em local aquecido e sem correntes de ar por 30–40 minutos. A massa estará pronta quando tiver dobrado de volume e apresentar bolhas na superfície.
Despeje cerca de 5 cm (2 polegadas) de óleo em uma panela funda de fundo grosso ou frigideira funda e aqueça a 175°C (350°F). Coloque papel-toalha em um prato para escorrer.
Dê algumas mexidas na massa crescida para desinflá-la. Molhe uma colher grande, pegue uma porção arredondada de massa e abaixe-a delicadamente no óleo quente. Frite apenas alguns por vez para manter a temperatura do óleo estável.
Cozinhe os priganice por 2–3 minutos de cada lado, virando uma ou duas vezes, até ficarem bem dourados, inflados e crocantes nas bordas. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer no papel-toalha.
Repita com o restante da massa, molhando a colher antes de cada porção. Sirva os bolinhos quentes com os acompanhamentos de sua escolha.
Variante regional: Uštipci (uštipci)
Na Sérvia e Herzegovina, esses bolinhos são conhecidos como uštipci. Uma versão mais rica e macia usa 3/4 xícara (180 ml) de água em vez da quantidade total, mais 1/2 xícara (120 ml) de iogurte natural e 1 ovo grande batido; adicione isso à farinha junto com a mistura de fermento. Deixe a massa descansar por 20–30 minutos e frite da mesma forma.
Notas do cozinheiro
- Molhar a colher entre as porções evita que a massa pegajosa grude.
- Mantenha o óleo perto de 175°C (350°F); óleo mais frio deixa os bolinhos gordurosos e pesados.
- Priganice são melhores logo após fritar; para recuperar a crocância, aqueça-os em forno a 175°C (350°F) por 4–5 minutos.
Sirva com
Sirva com mel, geleia ou açúcar de confeiteiro, ou ao lado de queijo branco fresco, kajmak, ajvar e pršut.
Antecipe e armazenamento
A massa pode ser coberta e mantida em temperatura ambiente por 1–2 horas antes de fritar. Reaqueça os bolinhos que sobrarem em forno a 175°C (350°F) por 4–5 minutos.
