Pasta picante de nozes e pimentão vermelho (Ajika)
აჯიკა AjikaDiga: ah-JEE-kah
Ajika é um condimento georgiano ardente da Abecásia, feito com pimentões vermelhos picantes, alho, nozes e ervas. É servido como uma pasta grossa ou molho ao lado de pão, carne grelhada e pratos de legumes, especialmente em mesas familiares e festas. O sabor é intensamente picante e com alho, com uma profundidade amadeirada e herbal das nozes, coentro, endro e feno-grego azul. Um pouco já é suficiente, e sua cor vermelha viva e textura grossa fazem dele uma adição marcante a qualquer mesa.
Pasta picante de nozes e pimentão vermelho (Ajika)
აჯიკა, Ajika
Pronuncia-se ah-JEE-kah
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 5 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem ovos.
Alérgenos: contém castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Ajika
Modo de preparo
Se usar pimentas secas, deixe-as de molho em água quente por 30 minutos e escorra bem. Se usar pimentas frescas, basta remover os talos; mantenha as sementes para uma pasta mais picante ou retire-as para uma mais suave.
Torre as sementes de coentro em uma frigideira pequena e seca em fogo médio até ficarem aromáticas e um pouco mais escuras, de 1 a 2 minutos. Coloque-as em um prato para esfriar e depois moa até virar pó.
Pulse as nozes em um processador de alimentos até ficarem finamente moídas, mas ainda secas e esfareladas, não oleosas, cerca de 10 a 15 pulsos curtos.
Adicione as pimentas, o pimentão vermelho, o alho, o coentro moído, o feno-grego azul, o sal, o endro e o coentro fresco. Pulse, raspando as laterais da tigela, até obter uma pasta grossa e rústica que mantenha a forma em uma colher; pare antes de ficar aguada.
Prove e ajuste com mais sal ou um pouco mais de feno-grego. Deixe a ajika descansar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos para que o alho e as ervas se acomodem.
Coloque a pasta em um pote limpo, pressionando para remover bolsas de ar. Sirva em pequenas colheradas como molho ou condimento.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros misturam uma colher de sopa de extrato de tomate ou alguns pimentões assados para um molho mais suave e adocicado, enquanto outros adicionam um pouco de vinagre de vinho tinto para dar acidez.
Notas do cozinheiro
- Use luvas ao manusear pimentas picantes e lave bem as mãos depois.
- Para um molho mais suave, remova as sementes e as membranas brancas de algumas ou de todas as pimentas; deixe-as para o ardido forte tradicional.
- Deixe a ajika descansar antes de servir; os sabores ficam mais arredondados e menos intensos após 30 minutos.
Sirva com
Pão quente, carne grelhada, khachapuri ou batatas cozidas.
Prepare com antecedência e armazenamento
Conserva-se em pote fechado na geladeira por até 1 semana; mexa antes de servir.
