Azeitonas persas com nozes e romã (Zeytoon Parvardeh)
زیتون پرورده Zeytoon ParvardehDiga: zay-TOON par-var-DEH
Zeytoon parvardeh é um aperitivo persa marcante de azeitonas da província de Gilan, onde azeitonas verdes em salmoura são envolvidas em uma marinada espessa e rústica de nozes, melaço de romã, alho, ervas frescas e azeite de oliva. As azeitonas permanecem agradavelmente firmes enquanto absorvem um sabor agridoce, amendoado e com alho. É um item essencial do Nowruz e das mesas de mezze persas, servido com pão sírio e ervas frescas. Sua cor verde-escura brilhante e sabor rico e ácido fazem dele um prato memorável.
Azeitonas persas com nozes e romã (Zeytoon Parvardeh)
زیتون پرورده, Zeytoon Parvardeh
Pronuncia-se zay-TOON par-var-DEH
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 5 min
- Total
- 20 min
- Nível
- Fácil
Também sem ovos.
Alérgenos: contém castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Marinada
Modo de preparo
Toste as nozes em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo com frequência, por 4–5 minutos, até ficarem aromáticas e levemente douradas nas bordas. Transfira para um prato e deixe esfriar completamente.
Pique finamente as nozes frias, ou pulse-as em um processador de alimentos até que se assemelhem a migalhas grossas com alguns pedaços maiores; não as transforme em pasta.
Em uma tigela média, combine as nozes, o alho, a hortelã, o coentro, o golpar (se estiver usando) e a pimenta-do-reino. Mexa o melaço de romã, o azeite de oliva e o suco de limão até obter uma marinada espessa e brilhante.
Se as azeitonas forem grandes, amasse levemente cada uma com o lado plano de uma faca ou o fundo de uma panela pequena para que a marinada possa penetrar. Adicione as azeitonas à tigela e misture bem.
Prove e adicione o sal apenas se necessário, pois azeitonas em salmoura podem ser bem salgadas; adicione um pouco mais de suco de limão se a marinada estiver muito doce. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro, mexendo uma ou duas vezes.
Deixe as azeitonas descansarem em temperatura ambiente por 20 minutos antes de servir. Coloque em uma tigela rasa com a marinada de nozes aderida às azeitonas e sirva.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros de Gilan usam hortelã seca em vez de fresca, e alguns adicionam salsinha picada ou uma pitada de sementes de romã para dar cor.
Notas do cozinheiro
- Enxágue as azeitonas brevemente e seque-as se estiverem muito salgadas; isso evita que a marinada fique muito ácida.
- As marcas de melaço de romã variam em doçura e acidez, então equilibre a marinada com suco de limão pouco antes de servir.
- Prepare com um dia de antecedência; as nozes amolecem levemente e os sabores se misturam.
Sirva com
Pão sírio, sabzi khordan fresco e outros mezzes persas; sirva com chá ou doogh.
Prepare com antecedência e armazenamento
Conserva-se coberto na geladeira por até 1 semana; mexa e deixe em temperatura ambiente antes de servir.
