Religieuse de Chocolate (Religieuse au chocolat)
Religieuse au chocolat Diga: ruh-lee-ZHYUZ oh shoh-koh-LAH
Uma religieuse é uma pâtisserie parisiense clássica feita com dois pães de choux — um grande e um pequeno — empilhados para lembrar uma freira em seu hábito. Os pães são recheados com um creme de confeiteiro de baunilha sedoso, mergulhados em chocolate brilhante e unidos por uma ruff de chantilly. Você os encontra em padarias francesas o ano todo, especialmente para celebrações. O contraste do choux crocante, do creme frio e do chocolate intenso torna a sobremesa ao mesmo tempo divertida e elegante.
Religieuse de Chocolate (Religieuse au chocolat)
Religieuse au chocolat
Pronuncia-se ruh-lee-ZHYUZ oh shoh-koh-LAH
- Serve
- 6
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 45 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Creme de confeiteiro
Massa de choux
Glaçagem de chocolate
Colar de chantilly
Modo de preparo
Faça o creme de confeiteiro. aqueça o leite com a fava de baunilha e as sementes (ou o extrato de baunilha) em uma panela até começar a soltar vapor, mas sem ferver. Em uma tigela, bata as gemas, o açúcar e o amido de milho até ficarem claros. Despeje lentamente um terço do leite quente enquanto bate, depois devolva tudo à panela.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o creme borbulhar e engrossar como um pudim, 2–3 minutos; retire do fogo, incorpore a manteiga e transfira para uma tigela. Pressione filme plástico sobre a superfície e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Faça os choux. pré-aqueça o forno a 375°F (190°C) e forre duas assadeiras com papel-manteiga. Aqueça a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar em uma panela até a manteiga derreter e a mistura ferver. Adicione a farinha de uma vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa desgrudar das laterais e formar uma película fina no fundo da panela, 1–2 minutos.
Transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar por 5 minutos. Incorpore os ovos aos poucos, parando quando a massa estiver brilhante, espessa e cair da colher em fita lenta; você pode não precisar de todo o ovo. Transfira para um saco de confeitar com bico redondo de 1/2 polegada (1,5 cm).
Faça seis rodelas de 1 1/2 polegada (4 cm) e seis rodelas de 1 polegada (2,5 cm) nas assadeiras, deixando 2 polegadas (5 cm) entre elas. Alise o topo com a ponta do dedo molhada. Asse até dourar bem, inflar e soar oco ao bater: 30–35 minutos para os pães grandes e 22–25 minutos para os pequenos. Deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Recheie os pães. faça um pequeno furo na base de cada pão frio com uma faca pequena ou bico de confeitar. Coloque o creme de confeiteiro gelado em um saco de confeitar com bico redondo pequeno e preencha cada pão até ficar pesado e o creme começar a aparecer no furo.
Faça a glaçagem de chocolate. aqueça o creme de leite até quase ferver, despeje sobre o chocolate picado e a manteiga, adicione o xarope de milho se usar e deixe descansar por 2 minutos. Mexa delicadamente até ficar liso e brilhante; deixe esfriar até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, mas ainda fluido.
Mergulhe o topo de cada pão na glaçagem, deixe escorrer o excesso e coloque sobre uma grade com a glaçagem para cima. Deixe a glaçagem firmar em temperatura ambiente enquanto bate o chantilly.
Bata o creme de leite gelado com o açúcar e a baunilha até formar picos médios. Faça um anel de chantilly ao redor da borda superior de cada pão grande, coloque um pão pequeno em cima, depois faça um pequeno colar de creme na base do pão pequeno e uma pequena roseta no topo.
Leve as religieuses à geladeira por 20–30 minutos para firmar o creme e sirva no mesmo dia.
Variantes regionais
Versões clássicas usam glaçagem fondant de café ou chocolate, e algumas pâtisseries modernas aromatizam o creme com praliné, rosa ou pistache.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa de choux morna e faça os choux enquanto ainda estiver macia; massa fria sai irregular e assa em formatos estranhos.
- Asse os choux completamente — pães claros murcham depois de recheados. Eles devem parecer leves e soar ocos ao bater.
- Para uma montagem mais limpa, deixe a glaçagem firmar completamente antes de adicionar o colar de chantilly.
Sirva com
Café, chá ou uma pequena taça de vinho espumante.
Prepare com antecedência e armazenamento
O creme de confeiteiro pode ser feito com até 2 dias de antecedência e os pães de choux assados congelam bem por até 1 mês. Monte e glace no mesmo dia para a textura mais crocante.
