Sopa de Macarrão Turca (Tutmaç Çorbası)
Tutmaç Çorbası Diga: TOOT-mach CHOR-bah-suh
Tutmaç Çorbası é uma sopa turca tradicional que apresenta macarrões quadrados feitos à mão cozidos em um caldo saboroso à base de iogurte. Popular em toda a Anatólia, especialmente no centro e leste da Turquia, é um alimento básico reconfortante frequentemente apreciado no inverno ou durante o Ramadã. A sopa tem um sabor cremoso e azedinho do iogurte fermentado e é finalizada com um fio perfumado de manteiga-cebola-hortelã que adiciona profundidade e aroma. O que a torna especial é a combinação de macarrões frescos caseiros e o caldo sedoso e ligeiramente azedo que parece rústico e satisfatório.
Sopa de Macarrão Turca (Tutmaç Çorbası)
Tutmaç Çorbası
Pronúncia TOOT-mach CHOR-bah-suh
- Rende
- 4
- Preparação
- 35 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
For the topping
Modo de preparo
Faça a massa do macarrão. combine 1 1/4 cups (150 g) flour e 1/2 teaspoon salt em uma tigela. Faça um buraco, adicione o ovo e misture até formar uma massa firme, adicionando 1–2 tablespoons (15–30 ml) water somente se necessário. Sove por 5 minutos até ficar lisa, depois cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Abra a massa descansada em uma superfície levemente enfarinhada em uma folha fina de cerca de 1/8 inch (3 mm) de espessura. Polvilhe com farinha, dobre frouxamente e corte em quadrados de 1/4-inch (6 mm). Espalhe os quadrados em uma bandeja enfarinhada para secar ligeiramente enquanto prepara a sopa.
Leve os 5 cups (1.2 L) stock para ferver em uma panela grande. Adicione os quadrados de macarrão e cozinhe em fogo baixo por 8–10 minutos até que os macarrões fiquem macios mas ainda com uma leve mordida.
Em uma tigela média, bata juntos o iogurte, a gema de ovo, 2 tablespoons (15 g) all-purpose flour, 1 teaspoon salt e 1/4 teaspoon black pepper até ficar completamente homogêneo.
Reduza o fogo sob a sopa para baixo. Temple a mistura de iogurte adicionando gradualmente 1 cup (240 ml) do caldo quente, depois despeje lentamente o iogurte temperado de volta na panela enquanto mexe constantemente.
Cozinhe a sopa suavemente por 4–5 minutos, mexendo frequentemente, até engrossar ligeiramente e atingir uma consistência cremosa. Não deixe ferver ou o iogurte pode talhar. Prove e ajuste o sal.
Prepare a cobertura. derreta a manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e começar a dourar, cerca de 6 minutos.
Misture a hortelã seca, o Aleppo pepper e uma pitada de sal. Cozinhe por mais 30 segundos até ficar perfumado, depois retire do fogo.
Coloque a sopa quente em tigelas e distribua generosamente a mistura de manteiga e cebola por cima. Sirva imediatamente.
Variantes regionais
Algumas versões regionais adicionam grão-de-bico ou pequenas almôndegas ao caldo, enquanto outras finalizam a sopa com uma pitada de sumagre ou endro fresco em vez de ou junto com a manteiga de hortelã.
Notas do cozinheiro
- Se a sopa engrossar demais ao descansar, afine com um pouco de caldo quente ou água ao reaquecer.
- Os macarrões feitos à mão podem ser substituídos por massa fresca quadrada ou até macarrão de ovo seco quebrado em caso de necessidade, embora a textura seja menos autêntica.
- Use iogurte integral, de preferência caseiro ou no estilo grego, para o resultado mais cremoso e melhor acidez.
Sirva com
Pão crocante e uma salada verde simples ou picles.
Antecipe e armazenamento
Os quadrados de macarrão podem ser feitos e secos com até 2 dias de antecedência e armazenados em um recipiente hermético. A sopa pronta é melhor comida fresca, mas pode ser reaquecida suavemente em fogo baixo com caldo adicionado para afinar.
